关注5项指标 27款植物油质检不合格

　　临近春节，采买食用油的消费者开始增多。食用油质量问题虽然是老生常谈的话题，但对于饮食男女而言，吃是最大的事情，每一口都安心，是一致的追求。如何才能买到放心油？除了看网上各种小贴士、攻略之外，我们还需要科普一些相关知识，才能了解到真相，不被各种谣言蒙蔽。为了家人健康，和老爸老妈说说这些专业范儿的名词吧。

溶剂油残留量

　　这个指标大家可能陌生。但对于制油的方法，大家都熟悉了压榨法，但广泛应用的还有浸出法。我国食用植物油制作工艺通常采用压榨、浸出两种方法。压榨法是用物理压榨的方式榨油，浸出法是将“六号抽提溶剂油”(俗称“六号轻汽油”)的原料与粉碎后的油料混合后进行油脂的抽提，浸出法相对产油率较高，成本较低。但由于“六号轻汽油”属于石油化工产品，会在食用油中存在微量残留，因此用浸出法生产的食用油品质不如压榨油纯。无疑，压榨代表的是传统的工艺，而浸出是现代大工业的体现。但不管是浸出还是压榨，刚出来的油叫“毛油”，随后还要进行精炼处理，脱色、脱臭、脱酸、脱胶等。

植物油溶剂残留量不合格产品名单

　　一般来说，压榨法主要用于要求保留油的特有风味的油料，比如香味花生油、芝麻油的加工，但出油较低；浸出法主要用于低含油原料如大豆、菜籽，用浸出法。由于浸出法生产植物油能提高出油率，故而广泛采用。但浸出油中残留溶剂的污染问题也日益严重。长期食用残留溶剂超标的植物油会影响人体的健康。

　　为了严格控制食油中的溶剂残留量，保证安全食用，在国家食用植物油标准中，溶剂残留量被列为强制性的限量指标，要求对正己烷之类的溶剂残留的标准是不得检出。

黄曲霉素

　　花生很容易感染黄曲霉，在花生的种植、生长、收获、加工过程中，也会产生。比如，保存的温度湿度过高，导致发霉，容易产生该毒素。它是黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的代谢物，有剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用，主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的花生及其制品中，以花生油为甚。国家标准中规定食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10µg/kg，超过这一标准的油不要吃了。

植物油黄曲霉素不合格产品名单

苯并[a]芘

　　苯[a]芘（英文缩写BaP），是苯与芘稠合而成的一类多环芳烃。目前已经检查出400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物，其中苯并芘则是一种强致癌物。苯并芘可通过呼吸、皮肤、消化道进入人体，也会刺激皮肤和眼睛，具有致癌、致畸、致突变性。BaP存在于煤焦油、各类炭黑和煤、及焦化、炼油，沥青、塑料等工业污水中。土壤污染，导致植物油作物受到侵害。根据国家《食用植物油卫生标准》，食用油苯并芘含量的最高上限为10µg/kg。

植物油苯并[a]芘不合格产品名单

过氧化值

　　过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，也就是植物油被氧化变质，产生难闻气味。产生的原因是，存放条件中光照、湿度，空气中的氧，还有油脂本身中的水分和酶等等，都会造成过氧化值超标。由于地沟油必然是过氧化值严重超标，倘若企业掺杂地沟油，也容易造成过氧化值超标。虽然过氧化值超标影响因素很多，但存在地沟油的可能。长期食用过氧化值超标的植物油，可以带来心血管病、肿瘤等慢性病的隐患。

植物油过氧化值不合格产品名单

酸值

植物油酸值不合格产品名单

　　酸值是衡量植物油腐败变质的一个指标，通常是人们常说的哈喇味儿。植物油中保存时间长了，在微生物和酶的作用下，会缓慢水解，产生难闻的气味，影响口感。刚上市的植物油酸值也可以作为评；价其质量优劣和新鲜程度。酸值和过氧化值的国家标准请参考下表：

植物油酸值和过氧化值国家标准参考

　　鉴客提醒消费者不要购买上述不合格产品。此外，散装花生油，致癌物黄曲霉素多有超标，因此消费者不要随意购买散包装植物油。