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蛋氨酸在作物上的作用
1. 参与作物乙烯的合成
乙烯作为作物生长发育中重要的转色调节物质，在作物生长周期的多个阶段发挥重要作用，乙烯的合成前体物质是蛋氨酸，首先蛋氨酸在腺苷蛋氨酸合成酶氨基环丙烷羧酸（ACC）合成酶和ACC氧化酶（ACO）的作用下生成乙烯，进而促进扩大及有机物质的转化，促进果实成熟，还会促进壁降解酶的合成，迫使叶片、花或果实机械地脱落，提高作物抗旱性。
2. 参与多胺类物质的合成
多胺是作物的一种生长调节物质，参与作物的生长发育、性别分化，果实成熟与衰老以及适应逆境等重要生理过程，乙烯和多胺合成用共同的前体物质-蛋氨酸，多胺的合成能与乙烯的合成竞争合成前体，因此多胺能够通过抑制乙烯合成而延缓衰老，在膜水平上，多胺能够调节膜的物理化学性质，稳定膜上的分子组成，去除活性氧自由基，起到抵抗不良环境的作用。
3提高作物品质和抗逆性
蛋氨酸是含硫氨基酸，缺硫会阻碍蛋白质的合成，蛋氨酸是蛋白质合成的重要起始物质，显著影响作物品质。同时，蛋氨酸能够通过转硫途径，形成谷胱甘肽和硫酸盐等抗氧化代谢物，提高作物抵抗不良环境的能力。另外，蛋氨酸能够改变根基土壤菌群落组成，防止病菌对根系的侵害，提高作物抗逆性。
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