一大波清明养生美食正在来袭

这几天刚上市一批蚕豆，所以菜场里还不多见。但是这几天的蚕豆最为嫩、糯、香、鲜。

① 外表为青绿色的为最佳，说明是刚刚从地里摘下来的；

② 最关键的是要剥开看，蚕豆是青绿色的话说明口感很嫩；

③ 如果过了这个时令，蚕豆的表皮就会发黑，发黑之后蚕豆的表皮就不能食用了。而清明之前的蚕豆可以连表皮一起吃下去。蚕豆的表皮营养特别丰富，连皮一起吃酥嫩中带点韧劲。

目前因为蚕豆刚刚上市，价格大约在12元一斤。过一阵等数量多了就会降到7、8元一斤。

一斤蚕豆剥完皮大约能有5两，正好适合一家四口吃。

虽然有点小贵，但是蚕豆的新鲜期也就一周左右，可以狠狠心买一些尝尝鲜哟。

嫩蚕豆可以吃原汁原味，加一点小葱即可。

食材：蚕豆、葱花

辅料：盐、糖、植物油、水、味精

做法：锅中倒入少许油，油热放入三分之一葱花爆香，倒入蚕豆煸炒一会儿，加炒边淋少量水，加盐略焖，约二分钟左右，开盖再炒，感觉蚕豆已软，加味精调味，撒上剩余的葱花，关火盛出即成。

注意：蚕豆有健脾胃，健脑的作用，但是不宜生吃，不宜多吃。小伙伴们吃上时令菜的同时，也要记得适量哟。

爱吃螺蛳的小伙伴记得一定要赶在清明之前尝个鲜，因为清明之后螺蛳就要产籽了。都说螺蛳要吃青壳螺蛳，那么今天就跟着小编一起看看如何挑选。

1. 壳要薄。可以放在太阳或者日光灯下看看壳是不是半透明的；

2. 头是伸在外面的，那说明螺蛳非常新鲜，这一招非常关键；

3. 挑选个头大小接近的螺蛳，这样炒出来容易控制成熟度，易于料理。

1.螺蛳要放养几天，在盆中滴上几滴麻油或菜油，让田螺排尽肠腔内的泥质污物，每天换水几次；

2.螺蛳一般一共有三节，可以剪到第三节的地方。记得要从最小的那一节开始算。这样剪出的螺蛳吃的时候才容易吸；

3.剪好的螺蛳用刷子在清水下清洗一下。

食材：螺蛳

配料：老抽、白糖、生抽、料酒、姜、蒜

做法：

① 大火炒香蒜姜末，倒入螺蛳进行翻炒。

② 加少许老抽，为了让螺蛳着色。再加入三勺糖，再加入少许生抽。最后加入料酒。

③大火将汁收干后，淋上少许麻油，螺蛳就可以出锅了。

④没有汤汤水水，浓油赤酱包裹在螺蛳外面，看上去也十分漂亮。

荠菜是阳春三月的应季时蔬，属于“药食两用”的菜。最近这几天就是荠菜最为鲜嫩的时候，菜场里比比皆是。

① 野生荠菜个子比较小，颜色为墨绿色，锯齿比较细。棚养的话叶子缺少锯齿状，颜色偏淡绿色。

② 野生荠菜有一个特别明显的特征，就是在锯齿的边缘一块会有明显的偏紫色。棚养的荠菜的锯齿则比较宽。

③ 味道方面，野生的荠菜比较香、鲜。

④ 和其他蔬菜不同，荠菜主要是作为配菜，所以购买的时候一次可以少买一点。

⑤ 荠菜可存放的时间较长，放入冰箱的话，3、4天仍能保持新鲜。

① 荠菜的营养价值比较高，有助于增强免疫力，还能降血压，健胃消食。平时吃起来可以凉拌，更多情况下是作为馅料；

② 荠菜买回家首先要放入沸水焯一遍，然后放入冰水过一下。这样可以去掉涩味，同时又能保持鲜绿色。

① 荠菜切碎，和肉馅一起搅拌均匀。肉馅的肥瘦比例最好为7：3，这样口感最好；

② 加入葱姜搅拌均匀，就可以包馄饨了；

③ 这个季节可以多放些荠菜，一口咬下去，浓郁的荠菜味让你唇齿留香。

关于清明虾，曾经有诗这样描述：“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾”。说的正是清明春雨淅沥，河鲜生长让人垂涎的景象。现在“清明虾”正处于新旧交替的时候，雨水足，新虾未“散春”，运气好的甚至可以看到虾肚里有虾籽。

野生河虾因为平时运动多，身形更为修长，它在水里会不停地游动，抓起来时张牙舞爪，钳子会比养殖虾更为有力。入口时，野生河虾肉质更为清甜爽脆。河虾并不是越大越好，以小手指大小为适宜。

食材：河虾

辅料：盐、姜、料酒、葱、水

做法：

① 新鲜河虾去杂质，用清水冲洗干净；

② 锅中放适量清水，加入香葱、姜片、料酒；

③ 大火把水烧开，加入盐调味后，倒入河虾；

④ 煮至虾全部变红后关火，连汤水一起倒入碗中。

香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第一次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁。

香椿含香椿素等有机物，可健脾开胃，增加食欲。还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

食材：香椿、鸡蛋

配料：植物油、盐

做法：

① 香椿洗净；

② 鸡蛋放大碗打散；

③ 香椿放开水中焯烫至变色；

④ 捞出，放冷水中过凉；

⑤ 香椿沥干水分，切末，放入蛋液中，倒入盐拌匀；

⑥ 炒锅烧热，放油烧至7成熟；

⑦ 将香椿蛋液倒入锅中，炒至蛋液凝固蓬松即可。

每到清明时节，马兰头特殊的香味最为吸引人。许多野菜都是春天长成，最嫩时也是在春天，像马兰头一旦过了清明，就会逐渐变老，嚼不动了，因此这几天是最适合吃马兰头的。

马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效，适合春季养生食用，不但能补充维生素，缓解春困，还对初春常见的咽喉肿痛非常有效。

食材：马兰头、香干

辅料：香油、香醋、盐、糖、鸡精、酱油

做法：

① 将马兰头、香干洗净；

② 将马兰头放进热开水中过下，捞出、沥干。同样香干也放进开水中煮几分钟，捞起沥干；

③ 将马兰头和香干倒一起，加入各类调料拌匀即可。