【通知公告】集体食堂食品安全预警（2015年第5号）

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厚街镇食品药品监管分局微信号：houjiefda

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　　春夏季是集体食堂食物中毒事件的易发季节，为严防食物中毒事件的发生，确保集体食堂食品安全，厚街镇食安办要求学校和企业集体食堂要进一步加强食品安全管理工作：

　　一、重点预防细菌性食物中毒。一是严把原料采购关。严格执行食品原料采购索证索票制度，不采购使用腐败变质、来历不明的食品、食品原料及食品添加剂，不采购和使用病死的禽畜肉。二是做好卫生安全管理，严格从业人员、加工环境、工具容器和餐饮具的消毒，减少食品污染环节。三是加工食品要生熟分开，煮熟煮透，特别是肉、蛋和水产品等易被污染的食品要彻底加热后食用。四是食品最好现吃现做。做好的饭菜要尽快食用，常温下保存时间不超过两小时。不供应凉拌菜、烧卤熟食、生食水产等高危食品和隔夜食物。

　　二、预防野蘑菇中毒。毒蘑菇毒性强，误食后死亡率较高。集体食堂切勿购买供应野生可疑毒蘑菇，以免发生误食中毒。

　　三、预防四季豆类食物中毒。四季豆品种多，名称也多，包括有豆角、扁豆、刀豆、芸豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜。由于四季豆含有红细胞凝集素和皂甙等毒素，烹调时加热不彻底会导致毒素残留，就可能导致食物中毒。因此，集体食堂不得采购四季豆类作为蔬菜食用。

　　四、预防“青皮红肉鱼”食物中毒。海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼、金枪鱼、鲣鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼体内组氨酸含量较高，这些鱼类如果保存不当而被细菌污染后，鱼体的蛋白质可被分解而产生大量的组胺及其它有毒物质，人们吃了这类鱼，就会引起组胺中毒。因此，集体食堂不得采购食用此类“青皮红肉鱼”。

　　五、预防亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐是一种食品添加剂，但使用不慎极易致人中毒，甚至死亡。因此，集体食堂不得使用此类物质。对其他允许使用的食品添加剂要严格实行“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理，并尽量少用或不用。同时，经过一个冬天的储存，随着气温的升高，冬天腌制的酸菜咸菜中，亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或已变黏的酸菜或咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。

　　六、预防马铃薯中毒。马铃薯在发芽或未成熟时，因为含有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。市民应注意把马铃薯储藏在低温无阳光直接照射的地方，不使用发芽和青皮马铃薯制作菜肴。

　　集体食堂如发生疑似食物中毒事件，应及时向食品药品监管部门报告并将患者送到医院进行诊治。厚街镇食品药品监管分局电话：85832398,85832318。

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