大企业为何做不好小瓜子？

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一般的炒瓜子小贩要想百花齐放，还欠缺时机。

就像有人爱抽烟一样,我爱嗑瓜子,尤其是在读书思考问题的时候,如果手里不抓着点儿什么东西就会咬指甲。所以我们家瓜子消费量一直很大，到超市去买都是一买一大包。

先是比较爱用安徽的恰恰瓜子，后来朋友推荐一种陕西瓜子，口味也不错，但最近质量下滑,嗑到嘴里有很多霉的坏的，而且比例奇高。前几天有报道，有人做了个测试，把一包某知名品牌瓜子，一颗颗嗑开来数，大约百分之二十是瓜子仁霉坏的。如果有黄曲霉是致癌很强的，销售这种产品，不是害人么？

这几个月，我都买路边摊架个锅现炒的瓜子，没有品牌，但质量可靠，很少有霉坏的。

这是一个很有趣的经济学现象。那些品牌企业，厂房气派，生产设施高档，还有卫生、食品安全部门的监管，为何就管不住瓜子的质量？而且，品牌的价值就是让消费者产生信赖，生产者要对品牌负责，砸了牌子的代价比偷工减料更严重。

我想，首先是瓜子具有行业特色，像牛奶一样，重在源头质量，而比牛奶更难于质量检查。一桶牛奶掺了三聚氰胺，很容易检测出来，而一桶瓜子里，有没有掺入霉坏的瓜子，得一颗颗嗑开来才知道分晓。如果用心研发，也许用超声波或者X光之类的仪器，或者干脆让狗嗅，都能把霉坏的瓜子给闻出来，我想办法总是有的。但问题是，生产瓜子的企业宁可把资源都用在市场营销方面，也没有动力改进产品品质。于是出现一个怪现象，某些品牌企业的产品质量越来越差，年报企业利润却越来越好。

而支着铁锅的小贩，在瓜子采购上更有责任心，产品质量也是可以问责的，顾客先尝后买，不好不要。而恰恰是一些大型企业，负责采购的业务员一般都有回扣可拿，瓜子的质量还比不上进货关系的远近。顾客就算不买这个牌子了，但超市可供选择的空间不大。

那为什么这个行业不能发展出更多的品牌，给消费者更多选择呢？就像法国，一个城市可以有几百种奶酪品牌，各有特色。炒瓜子又不是烟草行业国家专营，完全可以百花齐放，既然小贩们架个锅都能炒出好瓜子，哪怕一家一天就卖几百斤瓜子，也完全可以成为一个有忠实消费人群的地方品牌，放在附近的超市销售，还可通过充分竞争使这个行业提升。

炒瓜子的小贩在发展自己的品牌之前，先得注册一个正式的企业，就要应付工商部门、消防、食品安全包括卫生防疫部门的检查，这些部门都制定了非常难以达到的行业标准，把一家老小、一口锅，靠责任心就能炒好的事业，变成一个需要有检验室，标准库房，标准生产车间，消防设施，杀菌设施，门槛很高的事业，同时还要花成本和这些部门的干部维持良好的关系，否则他们三天两头上门检查，你就吃不消。而中国的商业逻辑是抓大放小，重点扶植大企业，可以带来财政收入，乃至有其他台面下的利益输送，而那些小作坊，当地也无心支持。

所以一般的炒瓜子小贩要想百花齐放，还欠缺时机。企业越大，品牌越响，质量却难以保证的现象，什么时候才能杜绝，也未可知。

责任编辑：陈敏

（图片来源：网络）