市贩的廉价巧克力大多是不能进行调温的。tr可可脂价格昂贵，大多数超市开架巧克力都使用的是类可可脂(Cocoa butter equivalent)与可可脂(Cocoa butter substitute)。如果想要自己动手制作巧克力的话，请选择那些被称为converture的巧克力，按照规定只有tr可可脂含量至少为31%的那些巧克力才能被冠名为converture(法语“巧克力层”的意思)。
巧克力的种类
1、可可脂巧克力(免调温巧克力)
以植物油脂替可可脂，价较便宜，多用作装饰之用。因不需调温，方便易用，只需直接溶解，置于室温，即可凝固及容易脱模。
2、调温巧克力
含有可可脂成份，巧克力味较佳，适合作各种甜品。
如制作造型巧克力，需经过调温，才会容易凝固脱模，巧克力表面才会带有光泽，于室温下不易溶化；如制作其它蛋糕、慕斯、雪糕等，因已拌入其它材料，故不需作调温。
调温巧克力分为三种：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。
A、黑巧克力——可称纯巧克力，质地比较硬，可可含量高于50%。
B、牛奶巧克力——含可可脂40%或以上，至少含乳制品12%。
含有牛奶及40%可可脂，这类巧克力多加入了炼奶混合而成，所以较香滑，甜度相对较高。
C、白巧克力——含可可脂30%以上，乳制品及糖份含量较高，所以较甜。
成份多是糖、奶粉和香草。因可可脂成份较低，糖份较高，相对较甜。普遍用于甜品和糖果装饰。
QTJ系列调温机是根据tr可可脂，类可可脂调温型油脂特性（CBE）而设计的专用于tr巧克力生产的设备，采用竖立式结构。巧克力浆料由浆泵从调温主机底部输入，经四个调温区域和保温区域实现五级连续调温，使巧克力浆料的温度曲线符合tr可可脂工艺要求，保证巧克力产品结晶优良，口感润滑，光亮无暇，保存性良好。
科技创新是yl发展的di一动力，金圆发始终致力于新品的开发，致力于为客户提供{gx}节能的设备。公司现拥有国家专利2项，一项是网带抽拉式巧克力涂层机，一项是巧克力卧式球磨机。这两项专利设备都是从客户实际使用角度虑，节能降耗，提{gx}率，使用方便，清洁简便，受到了客户的一致认可。t>全国巧克力食品界广具影响力的品牌之一。在总经理金洪均先生的带领下，金圆发创造了一个又一个销售奇迹，在巧克力成套设备制造业中成为美谈。fu务于一体的现化生产实体，经过多年的探索与拼搏，金圆发迅猛发展，如雨后春笋般节节攀升，生机勃勃。
