沙县小吃教学流程：
1、认识及了解沙县小吃分类
2、认识及了解沙县小吃原材料
3、选择沙县小吃原材料技术
4、专用调料，红油等的制作技术
5、手工面的制作技术
6、手工云吞皮的制作技术
7、手工蒸饺皮制作技术
8、拌面的制作技术
9、云吞馅的制作技术
10、扁肉的制作技术
11、蒸饺、水饺馅料制作技术
12、炒粉、炒面类的制作技术
13、锅贴、煎饺、煎包类制作技术
14、炖罐香料搭配技术
15、炖罐原材料前期处理技术
16、炖罐后期炖制技术
17、沙县卤水香料搭配技术
18、卤制品前期处理技术
19、卤制品码味技术
20、卤制品卤制技术
21、多款特色豆腐小吃类制作技术
22、多款特色饼类小吃制作技术
23、套饭的品种识别
24、荤菜品处理及制作技术
25、素菜品处理及制作技术
26、套饭的搭配技术
27、选址、定位、装修辅助
28、采购、摆放、定价辅助
29、宣传造势、开业辅助
沙县小吃教学品种：
沙县拌面系列：飘香拌面(粉)，葱油拌面(粉)；
沙县云吞系列：香拌云吞，云吞面(粉)，酥炸云吞，清汤云吞；
沙县面类系列：清汤面,清汤米线，清汤河粉，(鸡蛋)肉丝炒面，炒米粉，炒河粉，炒年糕；
沙县蒸饺系列：柳叶蒸饺，煎饺，京都锅贴，沙县煎包；
沙县炖罐系列：玉竹炖排骨，茶树菇炖排骨，花旗生乌鸡汤，枸杞当归炖猪心，虫草花炖老鸭，杜仲牛鞭汤，天麻炖猪脑，
莲子猪肚汤，百合排骨汤，红参须乳鸽汤，川贝梨子汤，川弓牛鞭汤
沙县卤货系列：鸭头，鸭翅，鸭腿，鸡爪，鸡腿，鸡翅，鸡珍，红肠肥肠，牛肉，猪蹄，豆干，大肉，卤鸡腿菇，加沙县茶叶蛋
沙县特色豆腐系列：烫嘴豆腐，包心豆腐，滚粉豆腐，香菇肉末金包银，
沙县特色饼系列：南瓜饼，香芋饼，红薯饼，土豆饼，藕饼，山药饼，
沙县套饭系列：卤鸡腿饭，卤牛肉饭，卤鸭腿饭，卤猪脚饭，卤鸡珍饭，梅干菜扣肉饭，红烧肉饭，红烧排骨饭，葱烤大排饭，红烧肥肠饭
