瓜尔豆胶(瓜尔胶）

瓜尔豆胶

CAS:9000-30-0

法定编号：GB12493-90(20.025):INS412:EEC NO.E412:GAS9000-30-0

主要成分：

由配糖键结合的半乳糖和甘露糖（1：2）组成的高分子量水解胶体多糖。分子量为20~30万。

产品性状：

白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无嗅，能分散在热或冷的水中形成粘稠液。1%水溶液的粘度约4—5pa.s为tr胶中粘度{zg}者。添加少量四硼酸纳则转变成凝胶。分散于冷水中约2小时后呈现很强粘度，以后粘度逐渐增大，24小时达到{zg}点。粘度力为淀粉糊的5~8倍，加热则迅速提高粘度。水溶液呈中性，PH值6~8度粘度{zg}，PH值10以上则迅速降低。PH值6-3.5内降低。PH3.5以下粘度又增大。含量99%.

质量指标： FAO/WHO.1995

   干燥失重（105.c5h）    ≤15%

  总灰分                ≤1.5%

   酸不溶物              ≤7%

   硼酸盐 不得检出              

   蛋白质                ≤10%

   淀粉试验 不得检出              

   砷                    ≤ 3mg/kg

   铅                    ≤5mg/kg

   重金属                ≤20mg/kg

典型用途:

1.冷冻食品：防水渣产生，增加冻化稳定性。

2.烘烤食品：改善口感，增进香味，改进质地。

3.熟肉食品：稳定水分，富有弹性，延长保质期。

4.素肉食品：替代肥油万分，保持水分。

5.宠物食品：增加油滑感，保持湿度。

6.方便面：提高强度，改进口感。

7.饮料：改进口感稳定颗粒悬浮，作增稠剂。

8.奶酪和奶油：改进质地。