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氨基酸促进果实着色的作用机理
果实的不同颜色是由不同色素决定的，主要有花青苷、叶绿素和类胡萝卜素三种，果实成熟时，叶绿素被破坏或转化为类胡萝卜素，使果实底色变淡，同时花青苷开始大量积累，从而使果实表现出绚丽的色彩，氨基酸肥料能加速叶绿素破坏，同时可以通过调控花青苷合成积累过程中的jisu水平和可溶性糖含量，促进果实快速均有着色。
氨基酸促进果实着色机理：
1.加速破坏叶绿素
乙烯能够破坏果实中叶绿素，而蛋氨酸是乙烯合成前体，促进乙烯合成，加速破坏叶绿素，促进果实底色变淡，利于果实显色。
2.促进花青苷形成
可溶性糖是花青素合成的骨架，可溶性糖含量丰富可以促进花青素的合成，同时与花青素结合形成稳定的花青苷储存在细胞液中，促进果实着色，丙氨酸，谷氨酸，甘氨酸和赖氨酸能够促进叶片中叶绿素合成，调节开放气孔，从而促进叶片光合作用，增加光合产物，提高果实可溶性糖含量，利于果实着色。氨基酸中的苯丙氨酸是花青素合成的前体物质，可以直接作用合成花青素，迅速增加花青素含量，有利于花青苷的形成，促进果实着色，氨基酸不仅可以为植物色素的合成提供足够碳源和养分，还通过调节作物生理生化反应，为果实着色提供有利条件。
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