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蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，是细胞组分中含量最为丰富、功能最多的高分子物质，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。蛋白质约占人体重量的16%~20%，人体内蛋白质的种类很多，不同蛋白质具有不用的性质，并行使不同的功能，在人体内不断进行更新与代谢。
蛋白质的作用:
1.蛋白质参与结构及组织的构成和修复。
蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。细胞中，除水分外，蛋白质约占细胞内物质的80%。身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。
2.调节生理功能
机体活动有赖于多种生理活性物质的调节，而蛋白质是构成多种具有重要生理活性 物质的成分，如免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用，另外在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质。许多重要的js，如胰岛素和胸腺js等也都是蛋白质。
3.供给能量
蛋白质在体内降解成氨基酸后经一系列化学作用氧化分解，同时释放能量，如植物种子（豆、花生、小麦等）中的蛋白质和动物蛋白等都是供生物营养生长之用的蛋白质。
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