“高平大黄梨”的那些事儿

（资料照片）

高平“大黄梨”历史悠久，据史料记载，晋朝时上党黄梨就成为朝廷贡品，隋唐时期已广为种植。

晋朝郭义恭著《广志》记载：上党黄梨入贡。大明《高平志》记载，隋唐历本朝，年朝贡大黄梨。民国八年（1919），长治小林区署在高平寺庄镇王报村建立苗圃，专门培育黄梨种苗，称为“黄梨之乡”。陈区镇铁炉村有一种“铁炉梨”，因褐色如铁故名。肉质雪白，比大黄梨细腻水大。“铁炉梨”历史上也是朝廷贡品。但是，没有大黄梨驰名，大黄梨自然成为梨乡的代表。

相传高平大黄梨是大唐天子李世民最爱享用的“果王”，每年由县令护送入宫。李世民还是秦王时，曾率兵与单雄信、秦叔宝、尉迟敬德等人来到高平，士兵们饥肠辘辘，没有粮食吃。单雄信便禀报李世民，想让将士们进入梨园吃梨充饥，李世民不从。次日，梨农得知后和士兵们说：“我这梨树，不为富人生，悉为贫人长。一文不要，管饱肚子，不能看着梨饿坏人，请进梨园想吃多少吃多少。”老农慷慨开园，将大片梨果供秦王部队享用，救了一时之难。李世民登基之后，不忘恩泽，专命高平县令在北乡修建了一座“梨仙庙”，以祭梨农。“秦王遇仙”的历史典故流传至今，“梨仙庙”始终香火不息。

唐玄宗李隆基也与梨乡高平有着深厚的渊源。在垂拱年间李隆基任潞州别驾时，曾多次来高平。据笔者考察，李隆基来高平主要有三大缘由：一是考察长平之战，接受战争文化教育；二是接受上党八音文化熏陶，在唐庄乡梨园村向村姑赵燕学习上党音乐艺术；三是在民间广识能人奇士，为夺取皇权准备力量。李隆基上党之行，创造了梨园艺术的典范，被后人尊封为“伶人祖师爷”。寺庄镇伯方村文庙，现存有四块北宋《永奏钧天》、《汉祀太牢》石刻画，记载了这一段历史。

（上世纪高平大黄梨丰收景象 张锁敏 摄）

在高平城北，百年以上的梨树，成片连村的梨树，比比皆是。高平梨树与众不同，树干、树枝硕大，树枝粗壮有力，屈折有孕，形态出神，大有北方黑汉之美，犹如风雕之使。

“大黄梨”不仅个大，产量也大。《高平县志》记载，寺庄镇西曲村有一棵被称为“唐梨树王”的古树，不仅树大称王，而且产量也很惊人，一树能产2吨多“大黄梨”，在上世纪70年代被誉为“中华梨宝”。笔者在调查梨农时，高平市寺庄镇冯家庄村书记冯旺则讲，2013年，冯家庄就长出过7斤大黄梨，大得象“金瓜”，3斤至4斤的黄梨极为普遍。

高平大黄梨之所以与众不同，与它独特的栽培技术有关。古人云：“想吃好梨人必勤，春天刮树梨皮薄。树杆弯腰枝架架，梨黄甜美味好嚼。”在春天开花之前，要做两件养护工作。一是给老梨树刮皮，也称“削刮梨树皮”。不削皮的梨树，长出的梨皮厚，味道发酸，沙粒大。如果每年削刮梨树皮的树，长出的梨，味道甘甜，吃着沙粒小，肉厚。其次，是在梨树下挖一个大圆盘似的聚肥沟池，一棵梨树要浇灌八担茅粪，这才算得上是春施厚肥，秋得硕果。为传统所遵循的“土方法，硬道理”。据老人们讲“刮树皮长大梨，长出黄梨甜咪咪”，使用这种方法长出的梨，好吃、个大、色黄、耐放，下火解毒功效明显。

高平自古因梨、米、煤、铁而富，同时也因梨而寿。据《山西通志》记载，乾隆年间，高平80岁以上的长寿老人非常多。笔者分析，健康、良好的饮食习惯，是高平人长寿的秘密。高平人最爱吃的大黄梨也“功不可没”。

“春看花，秋摘果，冬天吃黄梨去邪火！”要说起高平大黄梨的吃法，可谓丰富多样。生吃、煮着吃、晒干吃、蒸吃、炖吃、烤吃别有风味。特别是炉火烤梨，味道更不一般。“高平十大碗”是民间喜庆宴席的主要食品，其中有一碗汤，叫“蜂蜜梨汁扁豆汤”，是十大碗中不可忽缺的一道名吃。在吃之前，先上一碗清水或白开水，让食客将勺子涮洗干净后，才食用这道汤。细心的厨师怕勺子上沾染油腻、酸辣杂味，影响到“蜂蜜梨汁扁豆汤”甜蜜味道，专门采取涮洗勺子的办法让人调节口味。用蜂蜜和大黄梨制做出来的“扁豆汤”，不仅甜美，而且扁豆象像梨花雪片一样，晶莹透亮，飘在水面久不沉底。梨汁与蜂蜜的完美结合，真是天造神奇，地造精华，是大自然赐予人类的特殊之物。如果做假，放的是白糖和冰糖之类的甜食，扁豆就会沉在汤下面，味道和营养价值也大打折扣。

（李俊杰 摄）

梨果好吃，梨花亦不逊色。每到春季，漫山遍野的梨花成为高平一大景观，吸引着四方游人。而古往今来，不少名人对高平梨花更是赞赏有加。

金元时期，诗词领袖元好问，曾生活在高平、陵川、晋城，在梨乡渡过了人生最灿烂的青春期。一方水土养一方人，受地方文化的熏陶。元好问写下了超脱于世的天下绝句《梨花》诗：“梨花如静女，寂寞出春暮。春色惜天真，玉颊洗风露。素月谈相映，肃然见风度。恨无尘外人，为续雪香句。孤芳忌太洁，莫遣凡卉妒。”

1966年5月，开国大将黄克诚下乡蹲点高平，在离开第二故乡时，写出《长平情怀》诗：“故地梨花怒，老泪纵横川。热土灼人指，记事少石笔。”黄克诚大将借梨花怒放抒发个人感情，为高平大黄梨又增添了几分韵味。梨花洁白无暇，表达了黄克诚大将一生清正廉明的革命胸怀。

近几年来，高平市政府多次召开“中国·高平梨花节摄影大赛”，目的在于宣传高平梨花的神奇魅力。

高平梨花一般在清明前后开放，但不同的地方，具体“花开”时间略有差异。笔者观察，向阳长的梨树，如台地、山岗之上的梨树开花要比沟壑内的早一至两天。就拿高平北大片梨树园区来讲，从城边到丹朱岭，相差三天。伯方村、冯家庄村梨花正盛；管寨、长平、德义、赵庄正蕾；德义、长平开花，丹朱岭南北结蕾。近年来，受气候变化影响，梨树开花的时间也略有变化，但大致还是在清明前后几天内开花。不过，也有个别例外，如《太行日报》就曾报道：1988年10月14日，在黄梨之乡，高平县赵庄乡靖居村，一棵老梨树一夜间梨花盛开，梨花开了一周多时间，一时惊动了十里八乡，前来参观者络绎不绝。