【食の压力锅】法式杂蔬烩牛尾，浓浓冬日里温暖整个家~

(文章转载至松下厨艺达人呱呱呱呱下厨房菜谱)

时常听身边的厨友说到，“红酒烩牛尾是高级酒店里的一道菜式，我们很难有机会吃得到”，听来这道菜仿佛距离我们生活很远，其实不然。红烩牛尾在西方国家，是一道极其普遍的家常菜，就好比我们中式的排骨汤，只是制作手法略有差异而已。

今居家饭也讲求膳食平衡，这道法式杂蔬烩牛尾，牛尾肉是活肉，长时间晃动摇摆，脂肪极少，营养价值高，荤素搭配，且电压力锅制作，在节省烹饪时间的同时，依然保证了其原有的美味，冬意浓浓，何不自己动手，来一锅浓汤，温暖起整个家。

这次使用的是松下电脑版压力锅SR-PN501-WK，为家庭用电脑型压力锅。锅子大小适中、外观简约利落，硬朗的线条感非常时尚，树脂外壳质感优良，内在功能全面，与普通的电压力锅相比，除了常用的饭菜功能，如：

（粥）、（米饭）、（糙米）、（豆类）、（豆/蹄）（骨头汤）、（鱼/蒸煮）外，多了（压力选择）、手动（排汽）功能，以及自由烹饪（时间设定），除（保温）功能外，（预约）功能也相当实用，且独有的（辅助烹饪）功能可以让蔬菜无须在前期投放完毕，可于后期通过辅助烹饪增补，我想，如此全面的功能必然会成为家庭厨房里的骨干角色，让人爱不释手。

做法：

1.牛尾提前一晚从冷冻室转移至冷藏室解冻排酸，第二天从冰箱取出，静置到室温后用刀顺着肉的纹路划几刀，用盐和黑胡椒腌制约3小时，以帮助牛尾更好地腌制入味。期间准备其它所需要的原材料；

2.所有原材料洗净，洋葱去皮切丝，胡萝卜、土豆去皮切滚刀块，西芹摘叶取茎切约125px长条，蒜瓣去皮切片；

3.取一平底锅大火热至锅极热时，放入约20g黄油与少许橄榄油，下腌制好的牛尾煎；

4.正反侧面都兼至金黄色后转小火；

5.将番茄膏均匀刷在牛尾正反侧面，每个角落都要刷到；

6.淋1/4红酒，待牛尾吸收汁水后，再次360度刷番茄膏、泼红酒，重复三次，以帮助牛尾吸饱汤汁；

7.将牛尾以及平底锅中转移至电压力锅内胆中，淋入最后1/4红酒；

8.一次加入一大碗冷开水，放入两片月桂叶，盖上压力锅外盖，并锁好盖头；

9.选择（骨头汤）模式，约30分钟，按下（开），电压力锅开始工作，如果三秒钟内电压力锅发出预报声，说明锅盖没有上锁，请即上锁；

10.待电压力锅外盖上的小红点顶起，说明内部压力已充分；

11.电压力锅炖煮的时候处理蔬菜，倒少许橄榄油，先将蒜片与洋葱煸香；

12.再依次倒入胡萝卜、土豆，翻炒一会儿，至四周裹上油后略微变色后，放入西芹，继续翻炒一会儿关火盛出，无须熟透；

13.锅洗净，小火热锅，下黄油，融化后倒入中筋面粉炒香立刻关火，最后面糊呈膏泥状；

14.听到连续三次滴滴声，牛尾骨头汤熬成，压力锅结束工作，按下（关），压力锅自动开始排气，每间隔几秒，压力锅会自动排气一次，如果特别着急，也可以进行手动排气，手动排气方法如下。按下（关）键后，间断并重复按（排气），直到小红点下落至齐平锅盖；

15.手动排气需掌握节奏，否则汤汁或因巨压导致堵住排气口，通常电压力锅揭开盖子的时候，汤汁很容易积存在锅沿，然而松下此款电压力锅的设计，巧妙将蒸汽水、汤水沿内部渠道引流至锅右侧的存水格里，让我大为惊喜；

16.倒入炒香的蔬菜和面糊，放入一束新鲜百里香，盖上并锁起锅盖；

17.先按下（辅助烹饪），再选择（＋）、（－），选择25分钟，最后按下（开），直到再次连续响起三次滴滴声，压力锅自动或手动排气，按下（关），电压力锅完成工作；

18.打开锅盖后注意蒸汽烫口，尝一下口感，或加少许盐，盛出牛尾汤，表面撒适量混合干香草碎，磨点黑胡椒调味，加新鲜法香点缀，成品应是半糊状浓稠汤汁为佳,此菜制作完成。

19.下面再来和大家聊一聊烹饪这道法式杂蔬烩牛尾的神器，松下SR-PN501-WK松下电脑型压力锅，此款压力锅外观以黑白撞色为主，缀以红色（压力阀）点睛；

20.近看时尚大方，柔和中带着阳刚中控电脑版面以黑底白字为主，配橙光显示版；

21.近看印有品牌Logo与型号，低调且醒目；

22.锅子的功能非常全面，与普通的电压力锅相比，除了常用的饭菜功能（粥）、（米饭）、（糙米）外，多了（压力选择）、手动（排汽）功能，以及自由烹饪（时间设定），除（保温）功能外，（预约）功能也相当实用，且独有的（辅助烹饪）功能可以让蔬菜无须在前期投放完毕，可以在后期通过辅助烹饪增补，以免烂糊；

23.整个电压力锅外观不是传统的圆柱体，这是正侧面的样子，还没有使用前，湖蓝色的胶带封与黑白的块面撞色非常有设计感，提手处内外两用；

24.此款电压力锅的开锁方式是最值得赞的一点，首先按照浮雕提示，上移顶部的黑条开锁；

25.上移后露出一个下凹的按钮，手感非常好，按下按钮后锅外盖缓慢升起，不但防止水蒸汽将手烫伤，还提升了档次；

26.盖子上升后，内有特别美观的贝壳纹路内盖，大概是为了更好的聚拢水蒸汽；

27.和外身一样，未启用的时候贴有封条；

28.摘下封条，喷嘴配有网状喷嘴帽，防止手动排汽的时候压力过强，有食物残渣堵住喷嘴，这个设计降低了安全隐患，多一重保险令人更为放心；

29.内有不粘涂层，并划有米饭刻度和水量刻度标线，新机有注意书，以提示注意事项，相当温馨；

30.内胆身相当重手，值得一提的是防烫把手，不管温度多高，把手都可做到徒手取锅不烫手；

31.与外机相较，比例和谐；

32.取出内胆后，与发热板之间隔有防锈纸，在未启用前或者启用后长时间放置时避免因空气潮湿而生锈；

33.揭开防锈纸，平时看不到的发热底板质感也非常厚实，做工精细；

34.随机附送保修卡一张，饭勺、汤勺各一件、量杯一只、蒸架一个，说明书一本，一切就绪，就等动手啦。

小Tips:

1.此方也可用高压锅或普通电压力锅、铸铁炖锅制作，制作时间需要调整；

2.牛尾提前一天从冷冻转至冷藏是为了给肉足够时间排除肉酸，肉类最好的解冻方法就是常温解，请不要因为赶时间而走捷径；

3.顺牛尾肉的纹路划刀是为了更好底帮助牛尾入味；

4.蔬菜切大块是为防止电压力锅工具过高，使得蔬菜软烂无形；

5.煎肉淋酒可能会有火，注意安全；

6.番茄膏不可以用番茄酱代替，番茄膏口感偏酸，可帮助上色，提升风味，而番茄酱口感略甜，浓纯度不够；

7.百里香可以用迷迭香代替，若换成迷迭香后可能只需要1-2根；

8.压力锅与炖锅不同的是，压力锅的液体量最后不容易减少，所以此汤汁加冷水的时候不宜加太多；

9.面粉炒香是为帮助汤汁更为浓稠，故此步骤不可省略；

10.可以搭配大洞欧包食用，别有滋味。

【作业征集令】

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