原料等生产要素价格的上涨，正影响着肉制品的产销。中国魔芋协会理事王明余工程师在接受记者采访时认为，使用先进的魔芋加工技术和设备，可降低肉制品成本、改善肉制品质量、提高肉制品的市场竞争力。
魔芋粉广泛用于肉制品生产
据专业从事魔芋食品技术和设备开发的王明余介绍，魔芋粉的有效经济成分为萄甘聚糖；该糖是一种水溶性高分子多糖，也是粘度很高的植物型食用胶体，能很好地分散于水中，具有增稠、乳化、吸水等特性。萄甘聚糖的凝胶协同作用可提高肉糜制品的弹韧性、利口性和切片性；其增稠和吸水性，可防止肉糜制品的析水性、析油性，从而提高肉糜制品的黏结力和持水力、降低生产成本；其乳化性可提高肉糜制品中溶出的肌蛋白和肉糜之间的黏结力。因此，魔芋粉可有效改善肉制品的加工工艺和提高制品的质量，能广泛用于肉制品的生产之中。
添加魔芋粉应配套专用技术设备
肉制品是消费量很大的副食品，在肉制品添加魔芋粉，以降低生产成本、提高肉制品的市场竞争力。因此，在肉制品中添加魔芋粉，应配套使用“肉制品专用魔芋加工技术和设备”。在应用时，该技术和设备具有这样一些特点：一是改变魔芋粉的使用方法和用量。用此技术和设备，可增加魔芋粉在肉制品中的用量。二是可有效降低肉制品的生产成本。增加食品的保水量、降低肉制品的生产成本。三是以魔芋粉生产的肉制品的肉质感明显，无异味。四是可促进肉制品新产品的开发。利用“肉制品专用魔芋加工技术和设备”，可生产多种魔芋肉制品，如鱼丸、猪肉丸、鸡肉丸、牛肉丸、鱼糕等产品。
