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供应谷氨酰胺转胺酶

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应用领域：面粉增筋、馒头及面条等面制品加工工艺（以高筋面条为例）：面粉→添加辅料、TG酶→加水和面→熟化（静置30min）→轧片→切条→切断→干燥→包装→成品效果： 1、谷氨酰胺转胺酶可以催化小麦蛋白质之间的交联反应，改变蛋白质的结构和功能性质，赋于面制品特有的质构和口感。 2、谷氨酰胺转胺酶用于面条制作中，可使面条耐冷冻，不易破碎增加面团的粘弹性、伸展性、耐搅拌性、使面条光滑爽口，煮熟后断条减少，固形物溶出率和面汤的混浊度下降，面条透亮、滑爽，不粘牙，有嚼劲。 3、谷氨酰胺转胺酶用于馒头制作中，可使面筋增大，做出的馒头成品较普通馒头体积增大20%以上，具有良好的伸展性、耐搅拌性、滑爽，不粘牙，有嚼劲，外观卖价更好。 4、谷氨酰胺转胺酶可使普通低筋面粉筋度增大，具有良好伸展性，耐搅拌性、滑爽，不粘牙，有嚼劲。

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