茶叶种类和饮茶方式决定茶叶冲泡次数。如各种袋泡茶和红碎茶，由于这类茶中的内含成分很容易被沸水浸出，一般都是冲泡 1 次就将茶渣弃去，不再重泡。而条形绿茶如眉茶、花茶，以及乌龙茶，茶汁浸出较慢，通常可浸泡 2~3 次。据试验测定，这类茶{dy}次冲泡后，其茶汤中的水浸出物大约可占茶叶可溶物的 55%左右，第 2 次一般为 30%左右，第三次一般为 10%，第 4 次只有 1~3%。从主要营养成分而言，茶叶中的维生素 C 和氨基酸，经第 1 次冲泡后，已有 80%左右被浸出；第 2 次冲泡后，95%以上被浸出。其他一些主要的药效成分，如茶多酚、咖啡碱等，也都是第 1 次浸出量{zd0}，经 3 次冲泡后，已几乎全量浸出。因此，无论从营养成分和药效作用而言，一般大宗茶类，以 3 次冲泡为限。再从茶叶的香气、滋味而言，一般是头泡茶香味鲜爽，二泡茶浓而不鲜，三泡茶香尽味淡；四泡茶缺少滋味，至于五泡、六泡，则近似于白开水了。通常花茶可连续冲泡 2~3 次；乌龙茶可连续冲泡 4~5 次；白茶只能冲泡 2 次。
文章摘自泉州师范学院中国茶艺大专班
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