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酱油曲精能用来制腐乳 100亿含量酿醋曲精发酵菌种
酱油曲精能用来制腐乳 100亿含量酿醋曲精发酵菌种

酱油曲精能用来制腐乳 100亿含量酿醋曲精发酵菌种

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济宁泽川生物科技有限公司
山东省济宁市高新区洸河街道置城国际A座2209
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济宁泽川生物科技有限公司

泽川生物位于素有孔孟之乡,礼仪之邦的山东济宁,依托于华中农业大学农业微生物学实验室学术基础,以农业生物技术前沿基础和应用基础为重点,致力于研发和生产各种微生物菌种、菌剂、酶制剂及相关应用技术推广,逐步发展成为集科研、生产、销售、服务为一体的高新技术企业。 公司现拥有20000余平方米的生产基地和遵守GMP体系设计要求的6个1000平方米的固体菌剂车间,主要产品涵盖黑曲霉、米曲霉、绿色木霉、哈茨木霉、淡紫拟青霉、里氏木霉等十余种固体发酵菌剂,以及蛋白酶、糖化酶、纤维素酶、木聚糖酶等固体酶制剂,年产量超10000吨。拥有标准化研发实验室,配备有旋转蒸发仪,气相色谱,全波长紫外可见分光光度分析仪,蛋白扫描仪,生物传感仪,凝胶成像分析仪,超声波细胞破碎仪,高速中、小型冷冻离心机等先进仪器设备。高要求规范管理运营模式,可按客户要求提供含量规格为10亿/克——1000亿/克的各种菌剂及酶制剂,也可以依据特定需求或客户提供的菌种生产菌剂。 公司依据自身良好的软硬件条件,同时为近200家生物有机肥料、腐熟剂、大棚菌剂厂家提供专用菌剂和酶制剂。 不断学习才有好发展,优化创新才有好未来。我们将始终秉承“全心致力于农业可持续发展”的企业使命,坚持“拼搏进取”的企业精神,恪守自主创新的经营理念,提升核心竞争力,为顾客提供更好的产品。
酱油曲精能用来制腐乳


产品介绍

不采用酒精发酵,或将酒精发酵安排在发酵中期或后期进行的技术偏见阻碍了这一问题的解决。本公司生产的酱油曲精是采用的(沪酿3042)米曲霉,经科学的方法培育而成,然而,当酱油中的食盐含量低于就会大大影响产品的保质期,当酱油中的食盐含量超过却会影响鱼酱油的鲜味,因此本实施例中鱼酱油的食盐含量控制在。具有很强的蛋白酶和糖化酶活性,适合用于酿造酱油和酱类。


主要用途
的整体技术构思是:改进的酱油或和酱的制作方法,如下工艺步骤:将部分淀粉质原料的曲或淀粉质原料行常规的酒精发酵或以酒精发酵为主的前发酵;向前发酵醪或发酵液加入食盐,制备成咸酒醪;将其余部分原料的曲与咸酒醪混合均匀后,进行中发酵后发酵制成酱油或和酱。,发酵后期盐分相对较高,为高盐发酵阶段,在发生美拉德反应和酯化反应的同时,大豆中的物质在酶系的作用下进一步分解和转化,继续生产氨基酸以及形成和转化成各种风味物质,进一步提升了产品的鲜味和酱香味。酱油原料制曲,用于豆瓣酱、豆酱、豆鼓等的发酵。

技术特点
在制曲过程中,酱油曲精具有生长速度快、抗杂菌能力强化。
该方法避免了微生物后期添加对高盐稀态酱醪新环境的难适应,克服了在发酵后期添加对添加量和添加时机的难以控制,提高了酱油香气和风味。
蛋白酶、糖化酶活力强,出品率高,风味好。
,不含。


酱油曲精能用来制腐乳


产品使用方法
产品质量高醇香风味好的品种,大多生产周期长设备投资大单位生产成本高。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀,均匀的接入料中
温度要求:小于等于40℃接种,入池后温度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲时间要求:24-28小时成熟。(制曲一般不超过28小时)。


使用说明(根据企业和具体要求添加)
按曲的0.3‰-0.5‰。每吨熟料用200g-400g(1-2包)。

包装保存
尽量置常温、干燥、避光条件下保质期可达到2年。

酱油曲精能用来制腐乳
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