这种手艺是因为地域的传承而进行,所以也是咱们周村的特产,又是闻名的山东特产。周村散装烧饼的香酥脆薄是一种入口香而不腻的味觉感受。并不是我们平常吃的那种烧饼,只是满嘴的流油或者熏人的肉香。或许周村散装烧饼里面没有飘香的肉馅,但是依旧能够让你回味无穷,难道这不是在赤果果的诱惑你的心吗。淄博麦乡食品有限公司
但是,使周村烧饼具备今天所说的“薄、香、酥、脆”四大特点的却是在近。周村区高塘镇王家庄是目前民间生产周村烧饼最多的村庄之一。该村一位老人告诉记者,周村烧饼正是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展,方才最终形成了如今的特色。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时,偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆,加上芝麻,吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品,果然深受大家喜爱。于是,不经意间便推而广之。l880年后,“聚合斋”烧饼老店,即郭家,首先启用纸bao装,最终产品大都以印花纸bao装,久藏不变质,故而沿袭至今。
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芝麻饼以上好白面为主料,配以芝麻、酥油、碱面等副料,上炉烘烤而成。酥油是将麻油入锅烧沸,取白面适量入油炒之,成稠糊状,变成黄色即可。芝麻要选用颗粒饱满者,并要事先处理,冷水浸泡发涨,捞出后空掉水,放在笸箩内用掌揉搓,使其皮脱,簸去脱下的皮,趁湿使用。搭色用好醋上锅烧热,加适量面粉搅成稠糊状,再烧沸,继续加醋,掺湿开水成稀糊糊。
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