香兰素（Vanillin），又名香草醛，为一种广泛使用的可食用香
料，可在香荚兰的种子中找到，也可以人工合成，有浓烈奶香气息。
广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中，如蛋糕、冷饮、巧
克力、糖果；还可用于香皂、牙膏、香水、橡胶、塑料、医药品。
分子式：C8H8O3分子量：152.14。白色至浅黄色晶体，熔点81℃
，沸点284~285℃，相对密度1.060，在秘鲁香脂，丁子香芽油，香子
兰，咖啡，葡萄，白兰地中有发现，具有香子兰气味，十分甜的味道
中文同义词
3-甲氧基-4-羟基苯甲醛
3-甲氧基-4-羟基苯甲醛
3-甲氧基-4-羟基苯甲醛；香荚兰醛；香荚兰素；香兰醛；香兰素；
香草醛；香兰素。
通常分为甲基香兰素和乙基香兰素
甲基香兰素（vanillin），化学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，外观
白色或微黄色结晶，具有香荚兰香气及浓郁的奶香，为香料工业中最
大的品种，是人们普遍喜爱的奶油香草香精的主要成份。其用途十分
广泛，如在食品、日化、烟草工业中作为香原料、矫味剂或定香剂，
其中饮料、糖果、糕点、饼干、面包和炒货等食品用量居多。还没有
相关报道说香兰素对人体有害。乙基香兰素为白色至微黄色针状结晶
或结晶性粉末，类似香荚兰豆香气，香气较甲基香兰素更浓。属广谱
型香料，是当今世界上最重要的合成香料之一，是食品添加剂行业中
不可缺少的重要原料，其香气是香兰素的3-4倍，具有浓郁的香荚兰
豆香气，且留香持久。广泛用于食品、巧克力、冰淇淋、饮料以及日
用化妆品中起增香和定香作用。另外乙基香兰素还可做饲料的添加剂
、电镀行业的增亮剂，制药行业的中间体。
香兰素是重要的食用香料之一，是食用调香剂，具有香荚兰豆香
气及浓郁的奶香，是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料，广泛运
用在各种需要增加奶香气息的调香食品中， 如蛋糕、冷饮、巧克力
、糖果、饼干、方便面、面包以及烟草、调香酒类、牙膏、 肥皂、
香水、化妆品、冰淇淋、饮料以及日用化妆品中起增香和定香作用。
还可用于香皂、牙膏、橡胶、塑料、医药品。符合FCCⅣ标准
3、香兰素是中国规定允许使用的食用香料，可作定香剂，是配制香
草型香精的主要原料。也可直接用于饼干、糕点、糖果、饮料等食甲基香兰素（vanillin），化学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，外观
白色或微黄色结晶，具有香荚兰香气及浓郁的奶香，
主要用途
1、 用作食用香精、日化香精、医药中间体。
2、是获取粉香、豆香的好香料。常作粉底香用。可广用于几乎所有
香型，如紫罗兰、草兰、葵花、东方香型中。能和洋茉莉醛、异丁香
酚苄醚、香豆素、麝香等合用兼作是定香、修饰剂与和合剂，也可用
于掩盖不良气息。在食用、烟用香精中应用也较广，而且用量也较广泛
