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二、产品分类及选择规律：
从控制方式上分有四种:
1、手动控制型：所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温等工序。
2、电气半自动控制型：压力由电接点压力表控制，温度由传感器（pt100）和进口温控仪控制（精度为±1℃），降温过程由人工操作。
3、微电脑半自动控制型：采用单片机芯片和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以储存sj工艺，控制精度高，温控可达±1℃。
4、全自动控制型：全部过程都有PLC和触摸屏控制，可以储存sj工艺，操作工只需按启动按钮即可，sj完毕后自动报警，温控精度可达±0.5℃。
从sj方式上分有四种：
1、热水循环式sj：sj时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
2、蒸汽式sj：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在sj过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。
3、淋水式sj：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，sj过程是通过装设在sj锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行sj，特别适合软包装食品的sj。
4、侧喷调理式sj：侧喷式sj锅是适用于袋或盒装类食品的二次mj设备，由工艺罐、热交换器、各种泵阀、连接管道及PLC 触摸屏组合的自控系统组成。锅内软水经过换热器换热或冷却后通过喷嘴不断的向被sj物左右推动喷射扇状，带状的波动式热水，热扩散快且热传递均匀，减小包装物受外界水质的影响而产生的不美观现象，对能源起到节能，食品sj工艺属于sj设备行业内最为先进技术之一。
