核桃食品
核桃以其丰富的营养和独特的风味,名列四大干果之首,历来受到世界各国人民的喜爱。瑞典露西亚女神节(每年12月13日)由扮装的女神送给大家食物,其中一定要有核桃。欧美等国每年两节(12月20日的尼古拉斯节,12月25日的圣诞节)都要互相馈赠核桃。我国后汉三国时期北海相孔融在致友人书中说:“先日多惠胡桃,深知笃意。”晋纽滔母答吴国夫人书:“胡核本生西羌,外刚朴,内柔甘,质似古贤,欲以奉贡。”说明我国古时就把核桃看做厚重而高雅的礼品。
核桃作为食品原料在我国由来已久。据不wq统计,以核桃为主、辅原料的食品种类达200种以上。依其用途大致可分为以下六大类:
(一)家常食品
指核桃产区城乡人民由家庭简易制作的传统食品。如简单的带青皮烧吃,鲜核桃仁加蒜捣泥做饺子或烙馅饼,猪肉炖核桃仁等。据初步统计,约有30多种吃法(主要几种列于附录三)。
(二)风味小吃
如一捻酥、庐江烧卖、核桃饼、百果蜜糕及和黄饼等(参见附录四)。
(三)主食或糕点馅料
如夫子酒烩汤圆、核桃馍、什锦元宵及新疆的泡油糕等(参见附录五)。
(四)烹调菜点
核桃用于菜点历史很久。至少在宋、元朝代的菜谱中(民间或宫廷菜谱)便有核桃做主、辅料的菜肴。我国当代菜谱中核桃菜点种类不少。地方菜谱如北京的虎皮核桃,山西的桃肉猪头糕,上海的桃仁鸡。斋素菜的氽桃片、珍珠核桃茶。宴席菜的炒核桃泥、核桃酪,西洋菜的核桃拌菠菜等,初步统计在70种以上
(五)加工食品
如北京的核桃蘸,山西的咸甜核桃仁罐头,河北的琥珀核桃仁罐头,四川的玫瑰桃片等。
(六)核桃饮料
如北京人才科技发展公司研制开发的核桃乳等。