饮食业油烟污染及其防治

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摘要：通过油烟的形成过程所产生的挥发的油雾对人体的危害，安装油烟净化设施的优缺点。国家对油烟污染及防治设施的法律法规。关键词：饮食业危害饮食业油烟标准净化设备 0 引言食物在烹饪、加工过程中产生大量油烟。研究表明，在烹调油烟中检测到的成分至少有300多种，组分复杂，具有一定的吸入毒性、免疫毒性和致变毒性，是可疑致癌因子。因此，油烟对人体健康的影响也越来越受到人们的关注。 1 油烟气的形成及其成分饮食业在烹调过程中，食用油和事物在高温条件下，发生一系列复杂的物理、化学变化，产生大量的蒸发及热氧化分解产物，其中蒸发及部分分解产物以烟雾形式散发到空气中形成油烟气。烹调时，食用油受热，达到一定温度时开始挥发；当温度达到食用油的发烟点（170℃）时出现烟雾；随着温度继续上升，分解及挥发速度亦加快，当温度达到250℃左右时，出现大量烟气，并伴有刺鼻性的气味。据有关资料表明，一斤食用油烹调中会有0.2—0.25斤有机油脂进入空气里。油烟气成分复杂，约有200多种成分，挥发的油雾主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。饱和脂肪酸的主要成分是甲基酮、脂肪醛、烃、内酯等；不饱和脂肪酸的主要成分是烷醛、烯醛、醇、烃、呋喃等。

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