真正的餐饮收款机 酒楼收款机 快餐收款机

餐饮业如何选择收款机（二类电子收款机篇）

大部分客户，上来就问：“收款机多少钱？”

我回答：“你能回答我几个问题吗？”

这个回答的过程就是客户清晰自己业务流程，进而清楚自己需要何种功能

收款机的过程。这样买来的机器才不会后悔，才知道怎样应用。

我的问题是以下几个：

1、你是开啥店的？

客人答：餐饮。

2、你是正餐还是快餐？

客人答：啥是正餐，啥事快餐？

我答：正餐就是客人先消费，后收款。

             快餐就是先付款，后消费。

             如果是快餐的话，下一个问题：

3、你是西式快餐还是中式快餐？

客人答：怎么区分？

我答：

（1）西式快餐：

又称柜台式快餐，或美式快餐。指即买即付式快餐。收款员也是服务员。典型的连锁店如：麦当劳、肯德基、德克士等。

无论使用何种收银设备，都必须遵循的操作流程：

（2）中式快餐：

又称桌台服务或开桌服务。是指服务员下桌开单，然后由服务员送餐到桌的方式。典型的连锁店如：永和大王等。

无论使用何种收银设备，都必须遵循的操作流程：

如果你是正餐，餐厅酒楼，那么肯定的流程是这样的

所有先消费后结账的餐饮形式。

无论使用何种收银设备，都必须遵循的操作流程：

搞清了自身的业务流程，客户就可以按照自己的要求和收款机能提供的可靠功能进行选择了。

客户错误的选择收款机的轻重顺序：

价格>功能>质量

销售商的错误顺序：

一种：价格>功能>质量

迎合客户错误心理，把质量和功能很有问题的机器卖给客户：

二种：功能>质量>价格

典型的只卖最贵，不买{zh0}的心理。

正确的顺序：

质量>价格>功能

其实质量和功能是相互的，功能不稳定或者不完善，就是质量问题。

1、餐饮收款机最最基本的功能：

制约收款机在餐饮上使用的{zd0}问题，就是通常收款机必须要收款员通过输入菜品编号的录入这一传统方式方式。不同于专卖店和便利店，收款员可以通过外置的条码阅读器进行快速扫码录入。

收款机销售者只要问问客户，买收款机需要背几百个菜品编号。你看看客户还会买吗？所以这个功能不但被客户忽略，也被销售商刻意隐瞒。

  -作为一般餐饮：酒楼、火锅店、餐厅、早餐店、茶餐厅、蛋糕房等，大约具备150-400个菜品。最为一个收款员，要背下这么多菜号不是一件容易的事情.况且餐饮的菜品是不断添加和删改的。

  -餐饮酒楼的收款员是一个流动性较大的岗位，这也就意味着不断的培训和熟悉的时间。

  -很多酒楼的收款员还兼具吧台的业务。

    所有餐饮软件都具备助记码（简码）输入，这是最最基本的功能。同样餐饮收款机也必须同样应该如此！

   我公司率先在商亿收款机上实现了只有餐饮软件可以实现的助记码（简码）输入法，从根本上突破了餐饮收款机的这个瓶颈。具体使用方法如下：

例如：

输入一个菜品101#宫保鸡丁

传统的方式：

只有死背101号输入改菜品号

助记码输入（简码）方式：

只要输入“gbjd”即可，或只输入g、gb、bgj，屏幕上自动会显示包含这些字母打头的所有菜品。收款员可以通过上下键选择即可。

2、桌台编辑

不是简单的可以管理50－200张桌台可以用的

举例需求

作为开台/暂结：普通的收款机1－50或者200个台号管理。但是这种情况对于以下客户要求就不够了

（1）     随机桌号：

－很多客人的餐厅里里只有8、18、888号桌，并不是按照1－200的顺序号

－作为桑拿客人手牌号：男客人是101－199，女客的授牌是201－299，也不是顺序号

－作为电话外卖客人，手机号11位也不是顺序号，而且还是收款员随机输入，不是设置好使用的。

－洗衣店和图片店，是按照纸袋和塑料袋上的随机号开单的，也不是顺序号

（2）     名称改变

－餐饮名称自有编辑

诸如：散台01、平湖秋月厅。

－有的客户，如桑拿，要把所有的“桌号”，改成“手牌号”、“KTV”

－{zd1}消费：

即是客人消费不满这个金额，也按这个金额收款。

－按每个桌台，统计明细和汇总收入

不是具有了开台/暂结功能就称之为餐饮收款机，与之配套的有一系列功能间和功能键的标准用法

3、打印帐单

预结单的作用，客人结账前要打出一份包含全部明细的暂结单

4、 打印开台

大部分同上， “打印账单”虽然快速，但是有一个缺点――不能将所有消费明细（或者再添加菜品）和付款信息打印在一张单子上。很多餐饮是将明细和付款信息的这张最终单据附在手开单上面备查的。

但凡这种需求的用户，就不用“打印账单”而是才用“打印开台”了。

 5、人数

通常收款机的人数是按照一次交费算成一个人。这在餐饮和其他服务业中是错误的。而且人数对于餐饮业统计就餐人数和人均消费是很重要的。所以通常要统计这两个功能是客户，就必须要设置“人数”键和“强制输入人数”的功能。否则几笔单子忘记输?耄撬型臣贫际遣蛔既返摹?

6、服务员

服务员就是上面说过的营业员。值得是下桌开单的人。通常只有统计“服务员销售明细”用来做提成才用。用此功能的客户需设置三个：

－服务员名称

－强制输入服务员：防止收款员忘记输入服务员编号导致统计错误

－服务员报表：设成明细

7、口味说明键

只有设置厨打时才必须设置这个“口味说明”键。可以设置多达100个口味说明，诸如：“别放糖！！”、“别放葱、姜、蒜”等制作信息

8、转账和并桌帐

用于餐饮或者洗浴业的多个客人合并桌帐，或者转台。

9、变价

作用：用于时价菜销售。所谓时价菜就是每天的价格不确定。那么就需要临时变价销售了。这就用到了这个“变价”键。

10、套餐

错误的套餐功能

以往的收款机的套餐功能是LINK方式，

比如：定一个套餐叫801#儿童套餐link101可乐link201沙拉link〕301汉堡

这就是问题了

－价格只能是801定义价格，而101、201、301不能定义价格，否则这个套餐就成了801＋101＋201＋301的价格合计了

－101、201、301价格定义为0的话，就不能单卖了，这基本不可能

－如果其他套餐也用到101、201、301，就不成了

－其中包含101、201、301，数量只能是1

正确的套餐功能：

上面的问题全不存在了

错误的t套餐统计

－只统计套餐名称，也就是801的销售数量和金额，不能统计到其中包含的菜品明细，101、201、301.......

正确详尽的统计

－不但统计出套餐名称项801，而且还可以统计出包含子菜的销售数目，101、201、301......

－不但可以统计出包含子菜的销售数目，101、201、301......作为单独销售的子菜，也可以在商品明细报表中统计

11、  厨打

商亿8000最强的功能之一：

注：90％具有串口的收款机都注明可以连接厨房打印机，但没有一个品牌型号会推荐客户连接厨打。其实所有收款机不超过5个型号，连接厨打才会稳定，这个稳定是指：不丢单（具有备份打印功能）、收款机串口稳定、厨打格式丰富（三种：整单、分类整单、小单）、内容清晰（包括：桌台、打印组、单据号、时间等等）、打印字体一定要倍高....

（1）什么是不丢单

厨房打印机如果断电，换纸等问题，厨打单不能从厨打出来。但是大部分收款机是这笔操作单，就此丢失了。还理直气壮的和客人说，谁叫你打印机报错呢。

这是wq错误和不负责任的行为。厨打换纸和报错是很正常的操作，不能有因为这个给客户带来不便和混乱。

正确的方式是：厨打一旦出错，马上从收款机的收据或者另外一部厨打备份出来，用人工传菜的方式临时传到厨房。总之，厨打单不能丢失。

（2）必需的厨打格式

－98％的人厨打必须可选的三种格式必须厨打字体倍高

－厨打必需的是那种格式可选

（3）取货小票（收据厨打）

－取货小票功能：

用于客人交款，除整张收据外，通过票据打印机再打印出不同档口分类的菜品，其格式和厨房打印机格式一样。用于客人自己或者服务员取货之用。此方式不同于多张相同的收据。作为一种典型的中式快餐的业务流程，而必备。

－收据厨打：

 通常餐厅的吧台和收银台在一起。所以在这么近的距离，不需要再单独连一部厨房打印机给吧台了。只需要设定收款机的收据为把台厨打就行了。这样收款机在录入完一张客人单据时，不单可以将后厨的菜品输出到厨房打印机。而且同时也会从收款机的收据打印机上单独输出酒水和饮料单。

1、小单：一个菜一张厨打票据。此方式多用于客人取菜口或服务员上菜使用。

如果采用此厨房单据格式，就一定要配带自动切纸刀的厨房打印机。否则，一个客户一次就要分几张甚至十几张小单从厨房出，手工根本无法撕分。带自动切纸刀{zpy}的只有58mm的专用打印机。

2、类整单：按照不同的菜品分类输出厨打。此方式多用于多部厨房打印机。

3、整单：桌整单或客人整单。作为一个厨房的上菜单、划菜单或取菜单。

打单据内容是否是标准的，全面的

       －厨打名称，桌台号，票据号，时间，收款员….缺一不可

       －厨打字体是否清晰端正，有的厨打字体很难看

       －厨打要用可以市场上随便买到的大部分型号，不可使用所谓的专用厨打。这样不但是受局限，而且价格也远远高于其他产品。质量一般不如市场上比较多见的型号。

12、ODER号的功能

中式快餐，也就是非柜台付货的方式。最经典的三种收银方式：

1、下桌开单式：

客人先就座，服务员下桌开单结账。送手开单至款台，收款员录入收款机，同时连接厨房或者档口的厨房打印机出单。服务员（可不是刚才开单的人），按厨打单上面的桌号送餐。

评论：此方式适于店大，服务员多的快餐。

2、柜台开单服务员送餐：

客人先到款台点菜交款，收款机一次出两张小票。客人就座，将其中一张小票交于服务员，服务员取菜上菜。

评论：此方式适于店面中等，服务员不是很多，且服务员素质较高的店

3、客人自己取菜：

客人款台点菜交款，持小票到出菜口取菜。

评论：此方式最节省人工

详细说明应用流程：

收款机必备设置：

1、系统档设定使用Oder功能

2、每张单子打印4位的倍高倍宽的数字0001－9999

3、每天在qc报表档打印任意报表就复位

{dy}步：

－客人款台点菜，结账。

－厨打直接出单，每张厨打小票上有自动生成的4位ODER号

第二步：

厨房出菜按ODER号叫客人取菜

第三步：客人对照收据上的ODER号取菜

13、桌帐查询

只需按一个键，就可以通过屏幕看到当前的消费桌帐的情况

14、自定义报表周期

传统的收款机的统计报表是累计值，所以只能是把本月，本周，本日的累计报表。不能够查看以往某个时间段的报表（例如：3月1日到3月25日）。