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[安徽神厨]合肥特色卤菜的配方|合肥特色卤菜的卤料|合肥特色卤菜的特色|合肥特色卤菜的风味

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王平(技术总监)
13865981588
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安徽神厨料理调味品配方技术有限公司
0551-5145796
合肥市庐阳区四里河高架桥中段
757872600@qq.com
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安徽神厨料理调味品配方技术有限公司

卤汁分为红卤、白卤、黄卤三大类 一、原料卤制前的处理 1.清洗处理。 2.初步刀工处理。 3.焯水处理。 二、原料的卤制 卤制的关键如下: 1.卤锅的选用。 2.要掌握好火力。 3.要掌握好原料的成熟度。 三、卤汁的保管 卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。
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