Cctv7[每日农经]没有骨头的“猪蹄”(2009.12.31) 简介:江苏省新沂市过年有这样一个习俗,送香蹄。香蹄有富贵满家香、吉祥如意等寓意,所以每逢过年过节,这儿的捆香蹄卖得相当火,在当地众多年货中位于首席之地。据了解,香蹄是用猪蹄为原料制作而成的,与我们常见的酱猪蹄、卤猪蹄不同的是,这种猪蹄里面没有骨头。原来,人们先将蹄爪剖皮,剔去筋骨后,再填满精肉,用布捆扎起来,放入秘制的汤料中腌制后,再经煮熟后做成。在制作的过程中有很多讲究,比如选择猪蹄要大小适中,剖皮时不能将蹄衣弄破,里面填充的瘦肉必须是猪后腿的精肉等等,任何一个环节有疏漏,都会严重影响到它的品质。制作成的香蹄蹄形完整,皮香肉嫩,香味独特。据了解,新沂捆香蹄所用原料由当地养猪场统一配送,它们均来自地方猪品种——苏太猪,这种猪腹小,后躯干丰满,瘦肉率高,并且猪蹄大小适中,骨头偏细,是制作捆香蹄的优质原料。如今,新沂的捆香蹄每公斤在50-60元左右,产品不仅俏销本地市场,还卖到了上海、南京、济南等城市。 “御品名庄”捆蹄的历史传说
楚汉争霸,刘邦因项羽力大mb而苦恼,故特派密探暗中查探。不日,密探回报,项羽之神力竟归功于一种没有骨头的猪蹄!刘邦大喜,即刻下令御厨批量制造,赏赐给士卒食用!至此之后将士精力充沛,体力大增,终助刘家夺得天下!刘邦登基称帝后,仍不忘其功效,下旨赐名为“御品捆蹄”,jx皇宫专用!
捆蹄系新沂zm特产,外以猪蹄去骨后的蹄皮作包衣,保持了猪蹄的外形和{zj0}营养,内以精肉香料紧裹。其特点:蹄形完整,皮香肉嫩,香味独特,回味悠长,被誉为宫廷名菜。产品采用真空包装、高温mj,是酬宾宴客、馈赠亲友、旅游休闲和家庭食用之佳品。
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