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出锅食品的快速冷却是一个必然趋势，因为它的重要性显而易见。出锅热食在近百度的稿温情况下会造成食物味道过熟，需要快速冷却。出锅热食过热不利于马上加工包装，需要快速冷却。微生物在食品停留在60度以下时是活跌繁殖大量期，需要快速冷却避过这个温度期。这些都是出锅食品需要快速冷却的理由，这里我就不多讲了。
这里的我也就是万佳傅经理，网上有大量抄袭我文章的作品出现，大家一定要注意分辨，我在我的文章里都会写到万佳傅经理，我的博客名字叫 云雾山谷。我的V是我的手机号，大家只要在网上输入 万佳傅经理 五个字就可以找到我的号，加上我就可以。
下面言归正传，熟食快速冷却机现在都是采用真空冷却方式，傅经理这里要告诉大家真空冷却的方式是非常棒的方式，因为这种冷却方式不但可以在10多分钟就把出锅食品冷却到包装需要的常温还可以不改变食品的颜色与味道，傅经理曾经就说过要快速降温实际上有很多种方法，但是能做到不变食品颜色与口味还真的只有真空冷却的方式。
真空冷却是不往箱体里注放冷气的，只是把热量抽走达到降温。但真空冷却方式也是有二种的。一种是比较老式的普通真空泵抽取式，这种抽取真空其实是不可取的，主要原因是因为真空泵和捕水器触及油盐成份后故障率会增多。而且一旦捕水器因油盐蚀后穿孔，有可能造成整机报废。当然一些小型机型做好捕水器的处理后还是可以的，这个具体的情况就与傅经理联系后才会告诉你的，毕竟小型真空冷却机还是真空泵抽取式的要划算。因为小型真空冷却机往往买主车间是没有蒸汽的，这样需要增加蒸汽发生器也就多了很多麻烦。所以采购小型熟食快速冷却机还是可以考虑真空泵式的熟食冷却机的。
那么大型熟食冷却机又要怎么采购呢？大型熟食快速采购企业因为产量的原因车间一般都是有蒸汽管道的，傅经理会告诉你蒸汽式真空快速冷却机怎样做到节能划算。但是蒸汽式的熟食真空快速冷却机优点是明显的，故障率少，这是重点。
蒸汽真空快速冷却机其实就是用蒸汽的喷射原理，达到一个真空泵的功能。学术上是说以热制冷。这种方式大家听上去好上不太能理解，大家可以网上输 万佳傅经理 找到号后加V 就可以咨询相关问题了。网上有抄袭文章改名换姓引诱你的一一定要认清，不要上当。蒸汽式的熟食真空快速冷却机采购时一定要注意蒸汽管道的设计，因为这是日后设备耗能的重点，日复一日蒸汽的耗量也是一笔大的成本。管道聚笼口与扩散管的差别决定着喷射聚能量的多少，也就决定着抽真空的速度，抽真空的速度双决定了降温的速度。这是环环相扣的。
熟食真空快速冷却机采购时需要注意的二个主要点：一：速度。二：耗能。三：抽真空方式。前面二点可以在工厂直接试机后得出结果，后面一点一定要注意选择，关系到3年后这台真空机还好不好用，或是能不能用。这个也是很重要的。
很多问题这里也说不完，大家可以网上搜 万佳傅经理 五个字找到号，加V直接联系傅经理，他会给你很好的建议。