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咖啡烘焙常识

作者：广州市必德通用设备有限公司来源：bide 发布时间：2018-10-12 浏览：1298

影响咖啡风味的最重要一步，就在于烘焙方法。
影响烘焙的因素有很多，例如气候、湿度、生豆的软硬度及含水量。由于变量很多，烘焙的经验，就是最重要的关键。
咖啡生豆在未烘焙前，有一股土腥味，在经过烘焙后，就会散发出浓郁的香气。而咖啡豆的烘焙度(roasting degree)深浅，亦会影响咖啡风味和gfy含量。烘焙愈浅，果酸味愈浓，gfy含量愈高。烘焙愈深，酸味愈淡，甘苦味会愈明显，gfy含量愈低。
烘焙过程：

生豆经过摄氏二百度以上的烘焙，水分开始蒸发，体积会膨胀、重量则会减轻，烘焙愈深，重量损失愈多。

另一个现象是烘焙过程中，咖啡豆会释放出二氧化碳，经烘焙后的熟豆仍会在三十天内继续排气，这样有助于咖啡豆保持新鲜，这是因为在排出二氧化碳时，氧分子不易入侵而破坏咖啡的风味，咖啡豆便不会氧化。若咖啡豆氧化了，风味就会很快变差，所以，用新鲜咖啡豆冲泡出来的咖啡风味特别佳。

烘焙秘诀：

秘诀一：取得{zg}焦糖化 - 焦糖化是影响咖啡风味重要因素，由于生豆烘焙时会吸收大量热能，这时便出现{dy}次爆烈声 (1st cracking)，此时，糖分开始转化为二氧化碳、水分继续蒸发，咖啡的芳香会逐渐散发出来，并形成咖啡油脂。此热解反应可持续到第二爆 (2nd cracking)，但在第二爆完成时，应立刻，并尽快以冷风降低豆子的温度，这样便可获得{zg}的焦糖化。

秘诀二：最少的碳化 -在烘焙过程中，有些成分也会被碳化掉，形成出不好的苦涩物质，所以，在完成第二爆时，停止加热便可同时把碳化减到{zd1}了。

秘诀三：注意声音的变化- 咖啡豆在烘焙过程会发出两次爆裂声响，{dy}爆的声音较低沈，表示开始淀粉开始转化成焦糖，水分也随着二氧化碳而蒸发。第二爆裂声较猛烈尖锐，这是咖啡豆细胞纤维断裂的声响，此时就应立刻停止加热，并尽快以冷风降低豆的温度。{dy}爆和第二爆的时间，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出最适合此豆的烘焙条件。

秘诀四：注意颜色和味道的变化 - 咖啡豆颜色会随着持续加温，由绿色转成浅褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接着大量出油呈发亮的黑褐色。此时，就不可以再烘下去了，否则豆子表面的咖啡油会变干，并会冒出大量烟及焦味。

总括来说，咖啡烘焙是一门学问，生豆的年分、密度、硬度和含水度都会左右烘焙后的咖啡质量；就连烘焙当天的相对湿度、温度，都不可忽视

刚刚烘焙后的咖啡豆，{zh0}放上2-5天，让咖啡豆里面二氧化碳大量排出后再饮会更顺口,香港咖啡会选用的单向透气阀的铝箔袋保存咖啡豆，可防止空气进入造成氧化，又能让二氧化碳排出，确保咖啡豆保持于新鲜的{zj0}状况。
当然咖啡烘焙必定离不开一台好的机器，所以选取咖啡烘焙机也是较为关键的一步，下面就为大家介绍一下我们必德利咖啡烘焙机。广州必德利咖啡烘焙机国内xjb超高的一款机器，性能稳定，技术成熟，做工精致，而且颜值还很高哦。跟大家说一下我们的技术特点：

1、半直火半热风式烘焙。

2、双层内锅，受热均匀。

3、双层保温外壳，热效利用率高。

4、大功率风机，独立的冷却风机，急速冷却，锁住风味。

5、安全控制系统，超温保护。

6、无级调节风门，自由控制排气量。

7、调节轴承，能调节滚筒与门板间隙。

8、可选配温度曲线输出软件应用和静电除烟器。
必德利竭诚与国内外各界朋友携手合作，共创辉煌！

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