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正文目录
{dy}部分 行业发展现状
{dy}章 火锅行业发展概述 2
{dy}节 火锅业的定义及分类 2
一、火锅业的定义 2
二、火锅业的分类 5
三、火锅业对国民经济的作用 7
第二节 火锅业的特点分析 9
一、火锅业的成本核算特点 9
二、火锅业的市场特点 11
三、火锅业的消费方式和现代化新特点 12
第三节 行业特性分析 15
一、火锅业基本特征 15
二、火锅业生命周期 16
三、火锅业要素密集性 18
四、火锅业经营风险 21
第四节 火锅行业产业链发展分析 24
一、产业链结构分析 24
二、行业发展周期分析 26
三、行业中外市场成熟度对比 29
四、行业及其主要子行业成熟度分析 31
第二章 我国餐饮业发展情况分析 34
{dy}节 我国餐饮业发展现状 34
一、我国餐饮业发展取得的成就 34
二、我国餐饮业发展格局 37
三、国内餐饮连锁业发展现状 39
四、我国餐饮业特许经营发展概况 40
五、目前中餐饮发展的资金和人才问题分析 42
六、今后我国餐饮业发展重点 45
第二节 2013年中国餐饮市场发展分析 48
一、2013年中国餐饮市场发展概况 48
二、从1978年到2013年中国餐饮业发展及改革分析 50
三、2013年中国餐饮市场消费主体 53
四、洋快餐市场价格动态 55
五、2013年我国gd餐饮营业额情况 56
第三节 2013年中国餐饮市场发展重大影响因素 59
一、殴债危机 59
二、奥运会 60
三、汶川地震 62
四、“限塑令” 65
第四节 2011-2013年我国住宿餐饮消费发展分析 68
一、2013年我国住宿餐饮消费发展情况 68
二、2013年1月我国住宿餐饮消费发展情况 70
三、2013年2月我国住宿餐饮消费发展情况 73
四、2013年3月我国住宿餐饮消费发展情况 75
五、2013年1季度我国住宿餐饮消费发展情况 76
六、2013年4月我国住宿餐饮消费发展情况 78
七、2013年我国住宿餐饮消费发展情况 81
八、2013年6月我国住宿餐饮消费发展情况 83
九、2013年2季度我国住宿餐饮消费发展情况 84
十、2013年我国住宿餐饮消费发展情况 86
第五节 我国餐饮业发展的原则、目标及任务 90
一、指导思想 90
二、发展原则 93
三、发展目标 95
四、主要任务 96
第三章 我国火锅市场发展现状 100
{dy}节 我国火锅市场发展现状 100
一、火锅市场品牌发展现状 100
二、火锅市场消费市场现状 102
三、火锅市场消费层次分析 105
四、我国火锅市场走向分析 107
第二节 2010-2013年火锅业发展情况分析 109
一、2010年火锅市场发展情况分析 109
二、2011年火锅市场发展情况分析 111
三、2012年火锅市场发展情况分析 112
四、2013年火锅市场发展形势分析 114
第三节 2011-2013年火锅市场运行分析 118
一、2011-2013年火锅消费发展情况分析 118
二、2011-2013年火锅市场利润情况分析 121
三、2011-2013年火锅市场发展周期分析 123
四、2013-2017年火锅市场发展机遇分析 124
五、2013-2017年火锅市场利润增速预测 126
第四章 我国火锅市场发展研究 131
{dy}节 2013年我国火锅市场研究 131
一、2013年我国火锅消费情况 131
二、2013年我国火锅市场价格情况 132
三、2013年重点城市火锅市场发展情况 134
四、2013年我国火锅市场发展情况 137
第二节 2013年我国火锅业市场发展特点分析 140
一、2013年我国火锅市场格局特点 140
二、2013年我国火锅产品创新特点 142
三、2013年我国火锅市场服务特点 145
四、2013年我国火锅市场品牌特点 147
第五章 我国火锅市场调查分析 150
{dy}节 2013年我国火锅市场调查分析 150
一、主要观点 150
二、市场结构分析 153
三、价格走势分析 155
四、整体市场gz度 156
五、品牌gz度格局 158
第二节 2013年我国火锅市场调查分析 162
一、主要观点 162
二、市场结构分析 165
三、价格走势分析 167
四、整体市场gz度 168
五、品牌gz度格局 170
第六章 我国火锅底料进出口分析 175
{dy}节 我国火锅底料进口分析 175
一、2013年进口总量分析 175
二、2013年进口结构分析 176
三、2013年进口区域分析 178
第二节 我国火锅底料出口分析 182
一、2013年出口总量分析 182
二、2013年出口结构分析 185
三、2013年出口区域分析 187
第三节 我国火锅底料进出口预测 189
一、2013年1季度进口分析 189
二、2013年1季度出口分析 191
三、2013年火锅底料进口预测 192
四、2013年火锅底料出口预测 194
第七章 火锅区域市场情况分析 199
{dy}节 华北地区 199
一、2011-2013年行业发展现状分析 199
二、2011-2013年市场需求情况分析 200
三、2011-2013年市场规模情况分析 202
四、2011-2013年行业竞争格局分析 205
五、2011-2013年消费者的偏好分析 207
六、2013-2017年行业发展趋势分析 208
第二节 东北地区 211
一、2011-2013年行业发展现状分析 211
二、2011-2013年市场需求情况分析 212
三、2011-2013年市场规模情况分析 214
四、2011-2013年行业竞争格局分析 217
五、2011-2013年消费者的偏好分析 219
六、2013-2017年行业发展趋势分析 220
第三节 华东地区 223
一、2011-2013年行业发展现状分析 223
二、2011-2013年市场需求情况分析 224
三、2011-2013年市场规模情况分析 226
四、2011-2013年行业竞争格局分析 229
五、2011-2013年消费者的偏好分析 231
六、2013-2017年行业发展趋势分析 232
第四节 华南地区 235
一、2011-2013年行业发展现状分析 235
二、2011-2013年市场需求情况分析 236
三、2011-2013年市场规模情况分析 238
四、2011-2013年行业竞争格局分析 241
五、2011-2013年消费者的偏好分析 243
六、2013-2017年行业发展趋势分析 244
第五节 中南地区 247
一、2011-2013年行业发展现状分析 247
二、2011-2013年市场需求情况分析 248
三、2011-2013年市场规模情况分析 250
四、2011-2013年行业竞争格局分析 253
五、2011-2013年消费者的偏好分析 255
六、2013-2017年行业发展趋势分析 256
第六节 西南地区 259
一、2011-2013年行业发展现状分析 259
二、2011-2013年市场需求情况分析 260
三、2011-2013年市场规模情况分析 262
四、2011-2013年行业竞争格局分析 265
五、2011-2013年消费者的偏好分析 267
六、2013-2017年行业发展趋势分析 268
第七节 西北地区 271
一、2011-2013年行业发展现状分析 271
二、2011-2013年市场需求情况分析 272
三、2011-2013年市场规模情况分析 274
四、2011-2013年行业竞争格局分析 277
五、2011-2013年消费者的偏好分析 279
六、2013-2017年行业发展趋势分析 280
第八章 中国火锅行业消费市场分析 284
{dy}节 中国火锅消费者收入分析 284
一、中国人口、人民生活分析 284
二、2011-2013年消费者收入水平 286
三、2013年消费者信心指数分析 289
第二节 火锅行业目标客户群体调查 292
一、不同收入水平消费者偏好调查 292
二、不同年龄的消费者偏好调查 294
三、不同地区的消费者偏好调查 297
第三节 火锅市场消费需求分析 300
一、火锅市场的消费需求变化 300
二、火锅行业的需求情况分析 302
三、2013年火锅品牌市场消费需求分析 305
第四节 火锅消费市场状况分析 308
一、火锅行业消费特点 308
二、火锅消费者分析 310
三、火锅消费结构分析 313
四、火锅消费的市场变化 315
五、火锅市场的消费方向 316
第二部分 行业竞争格局
第九章 火锅行业竞争格局分析 321
{dy}节 行业竞争结构分析 321
一、现有企业间竞争 321
二、潜在进入者分析 323
三、替代品威胁分析 324
四、供应商议价能力 326
五、客户议价能力 329
第二节 行业集中度分析 332
一、市场集中度分析 332
二、企业集中度分析 334
三、区域集中度分析 337
第三节 中国火锅行业竞争格局综述 340
一、2013年火锅行业集中度 340
二、2013年火锅行业竞争程度 342
三、2013年火锅企业与品牌数量 345
四、2013年火锅行业竞争格局分析 347
第四节 2011-2013年火锅行业竞争格局分析 349
一、2011-2013年我国火锅市场竞争分析 349
二、2011-2013年我国火锅市场集中度分析 351
三、2013-2017年国内主要火锅企业动向 352
四、2013年国内火锅拟在建项目分析 354
第十章 火锅企业竞争策略分析 359
{dy}节 火锅市场竞争策略分析 359
一、2013年火锅市场增长潜力分析 359
二、2013年火锅主要潜力品种分析 360
三、现有火锅产品竞争策略分析 362
四、潜力火锅品种竞争策略选择 365
五、典型企业产品竞争策略分析 367
第二节 火锅企业竞争策略分析 369
一、殴债危机对火锅行业竞争格局的影响 369
二、殴债危机后火锅行业竞争格局的变化 371
三、2013-2017年我国火锅市场竞争趋势 372
四、2013-2017年火锅行业竞争格局展望 374
五、2013-2017年火锅行业竞争策略分析 377
六、2013-2017年火锅企业竞争策略分析 379
第十一章 主要火锅品牌竞争分析 382
{dy}节 小肥羊火锅（内蒙古） 382
一、企业概况 382
二、竞争优势分析 385
三、2011-2013年经营状况 387
四、2013-2017年发展战略 388
第二节 奇火锅（重庆） 391
一、企业概况 391
二、竞争优势分析 392
三、2011-2013年经营状况 394
四、2013-2017年发展战略 397
第三节 海底捞火锅 (四川) 400
一、企业概况 400
二、竞争优势分析 402
三、2011-2013年经营状况 405
四、2013-2017年发展战略 407
第四节 谭鱼头火锅（成都谭鱼头） 409
一、企业概况 409
二、竞争优势分析 411
三、2011-2013年经营状况 412
四、2013-2017年发展战略 414
第五节 德庄火锅（重庆德庄实业集团有限公司） 418
一、企业概况 418
二、竞争优势分析 421
三、2011-2013年经营状况 423
四、2013-2017年发展战略 424
第六节 秦妈火锅（重庆秦妈餐饮文化有限公司） 427
一、企业概况 427
二、竞争优势分析 428
三、2011-2013年经营状况 430
四、2013-2017年发展战略 433
第七节 丰滑火锅（苏州） 436
一、企业概况 436
二、竞争优势分析 438
三、2011-2013年经营状况 441
四、2013-2017年发展战略 443
第八节 蓉城老妈（四川成都蓉城老妈火锅实业有限公司） 445
一、企业概况 445
二、竞争优势分析 447
三、2011-2013年经营状况 448
四、2013-2017年发展战略 450
第九节 鼎鼎香火锅（北京鼎鼎香餐饮有限公司） 454
一、企业概况 454
二、竞争优势分析 457
三、2011-2013年经营状况 459
四、2013-2017年发展战略 460
第十节 小天鹅火锅（重庆小天鹅投资控股集团有限公司） 463
一、企业概况 463
二、竞争优势分析 464
三、2011-2013年经营状况 466
四、2013-2017年发展战略 469
第三部分 行业前景预测
第十二章 火锅行业发展趋势分析 474
{dy}节 我国火锅行业前景与机遇分析 474
一、我国火锅行业发展前景 474
二、我国火锅发展机遇分析 477
三、2013年火锅的发展机遇分析 479
四、殴债危机对火锅行业的影响分析 480
第二节 2013-2017年中国火锅市场趋势分析 483
一、2011-2013年火锅市场趋势总结 483
二、2013-2017年火锅发展趋势分析 484
三、2013-2017年火锅市场发展空间 486
四、2013-2017年火锅产业政策趋向 489
五、2013-2017年火锅技术革新趋势 491
六、2013-2017年火锅价格走势分析 492
七、2013-2017年国际环境对行业的影响 494
第十三章 未来火锅行业发展预测 499
{dy}节 未来火锅需求与消费预测 499
一、2013-2017年火锅产品消费预测 499
二、2013-2017年火锅市场规模预测 500
三、2013-2017年火锅行业总产值预测 502
四、2013-2017年火锅行业销售收入预测 505
五、2013-2017年火锅行业总资产预测 507
第二节 2013-2017年中国火锅行业供需预测 509
一、2011-2013年中国火锅供给预测 509
二、2013-2017年中国火锅产量预测 511
三、2013-2017年中国火锅需求预测 512
四、2013-2017年中国火锅供需平衡预测 514
五、2013-2017年中国火锅产品价格预测 517
第四部分 投资战略研究
第十四章 火锅行业投资现状分析 522
{dy}节 2013年火锅行业投资情况分析 522
一、2013年总体投资及结构 522
二、2013年投资规模情况 525
三、2013年投资增速情况 527
四、2013年分行业投资分析 528
五、2013年分地区投资分析 530
六、2013年外商投资情况 533
第二节 2013年火锅行业投资情况分析 536
一、2013年总体投资及结构 536
二、2013年投资规模情况 538
三、2013年投资增速情况 541
四、2013年分行业投资分析 543
五、2013年分地区投资分析 544
六、2013年外商投资情况 546
第十五章 火锅行业投资环境分析 551
{dy}节 经济发展环境分析 551
一、2011-2013年我国宏观经济运行情况 551
二、2013-2017年我国宏观经济形势分析 552
三、2013-2017年投资趋势及其影响预测 554
第二节 政策法规环境分析 558
一、2013年火锅行业政策环境分析 558
二、2013年国内宏观政策对其影响 561
三、2013年行业产业政策对其影响 563
第三节 技术发展环境分析 565
一、国内火锅技术现状 565
二、2013年火锅技术发展分析 567
三、2013-2017年火锅技术发展趋势分析 568
第四节 社会发展环境分析 571
一、国内社会环境发展现状 571
二、2013年社会环境发展分析 572
三、2013-2017年社会环境对行业的影响分析 574
第十六章 火锅行业投资机会与风险 579
{dy}节 行业活力系数比较及分析 579
一、2013年相关产业活力系数比较 579
二、2007-2011行业活力系数分析 580
第二节 行业投资收益率比较及分析 583
一、2013年相关产业投资收益率比较 583
二、2007-2011行业投资收益率分析 584
第三节 火锅行业投资效益分析 587
一、2011-2013年火锅行业投资状况分析 587
二、2013-2017年火锅行业投资效益分析 588
三、2013-2017年火锅行业投资趋势预测 590
四、2013-2017年火锅行业的投资方向 593
五、2013-2017年火锅行业投资的建议 595
六、新进入者应注意的障碍因素分析 596
第四节 影响火锅行业发展的主要因素 599
一、2013-2017年影响火锅行业运行的有利因素分析 599
二、2013-2017年影响火锅行业运行的稳定因素分析 600
三、2013-2017年影响火锅行业运行的不利因素分析 602
四、2013-2017年我国火锅行业发展面临的挑战分析 605
五、2013-2017年我国火锅行业发展面临的机遇分析 607
第五节 火锅行业投资风险及控制策略分析 609
一、2013-2017年火锅行业市场风险及控制策略 609
二、2013-2017年火锅行业政策风险及控制策略 611
三、2013-2017年火锅行业经营风险及控制策略 612
四、2013-2017年火锅行业技术风险及控制策略 614
五、2013-2017年火锅行业同业竞争风险及控制策略 617
六、2013-2017年火锅行业其他风险及控制策略 619
第十七章 火锅行业投资战略研究 622
{dy}节 火锅行业发展战略研究 622
一、战略综合规划 622
二、技术开发战略 625
三、业务组合战略 627
四、区域战略规划 628
五、产业战略规划 630
六、营销品牌战略 633
七、竞争战略规划 635
第二节 对我国火锅品牌的战略思考 637
一、企业品牌的重要性 637
二、火锅实施品牌战略的意义 639
三、火锅企业品牌的现状分析 640
四、我国火锅企业的品牌战略 642
五、火锅品牌战略管理的策略 645
第三节 火锅经营策略分析 648
一、火锅市场细分策略 648
二、火锅市场创新策略 650
三、品牌定位与品类规划 653
四、火锅新产品差异化战略 655
第四节 火锅行业投资战略研究 657
一、2013年餐饮行业投资战略 657
二、2013年火锅行业投资战略 659
三、2013-2017年火锅行业投资战略 660
四、2013-2017年细分行业投资战略 662
图表目录（部分）
图表：火锅产业链分析
图表：国际火锅市场规模
图表：国际火锅生命周期
图表：2003-2013年中国火锅行业市场规模
图表：2002-2013年全球火锅产业市场规模
图表：2006-2013年火锅重要数据指标比较
图表：2003-2013年中国火锅行业销售情况分析
图表：2003-2013年中国火锅行业利润情况分析
图表：2003-2013年中国火锅行业资产情况分析
图表：2011-2013年中国火锅发展能力分析
图表：2011-2013年中国火锅竞争力分析
图表：2013-2017年中国火锅消费量预测
图表：2013-2017年中国火锅市场前景预测
图表：2013-2017年中国火锅市场价格走势预测
图表：2013-2017年中国火锅发展前景预测
图表：2013年火锅底料产量全国合计
图表：2013年火锅底料产量北京市合计
图表：2013年火锅底料产量天津市合计
图表：2013年火锅底料产量河北省合计
图表：2013年火锅底料产量山西省合计
图表：2013年火锅底料产量辽宁省合计
图表：2013年火锅底料产量吉林省合计
图表：2013年火锅底料产量黑龙江合计
图表：2013年火锅底料产量上海市合计
图表：2013年火锅底料产量江苏省合计
图表：2013年火锅底料产量浙江省合计
图表：2013年火锅底料产量安徽省合计
图表：2013年火锅底料产量福建省合计
图表：2013年火锅底料产量江西省合计
图表：2013年火锅底料产量山东省合计
图表：2013年火锅底料产量河南省合计
图表：2013年火锅底料产量湖北省合计
图表：2013年火锅底料产量湖南省合计
图表：2013年火锅底料产量广东省合计
图表：2013年火锅底料产量广西区合计
图表：2013年火锅底料产量海南省合计
图表：2013年火锅底料产量重庆市合计
图表：2013年火锅底料产量四川省合计
图表：2013年火锅底料产量贵州省合计
图表：2013年火锅底料产量云南省合计
图表：2013年火锅底料产量陕西省合计
图表：2013年火锅底料产量甘肃省合计
图表：2013年火锅底料产量新疆区合计
图表：2013年火锅底料产量内蒙古合计
图表：2013年火锅底料进口数据
图表：2013年火锅底料出口数据
图表：2013年火锅底料出口数据
图表：火锅市场调查对象情况分析
图表：火锅消费者消费习惯调查
图表：消费者对火锅产品价格认同情况调查分析
图表：火锅消费者品牌状况调查分析
图表：2011-2013年中国消费者火锅品牌构成
图表：火锅消费者性别比例
图表：火锅消费者年龄分布
图表：消费者火锅gz度调查分析
图表：影响消费者购买的因素调查分析
