洁净工程之洁净净化食品车间设计布局

  1、洁净净化食品车间设计布局

  洁净净化食品车间的布局既要便于各生产环节的相互衔接，又要便于加工过程的卫生控制，防止生产过程交叉污染的发生。要在洁净净化车间内，设置工器具清洗、消*间，配置供工器具清洗、消*用的清洗槽、消*槽和漂洗槽，必要时，有冷热水供应，热水的温度应不低于82℃。

  2、洁净净化食品车间供水与排水设施

  洁净净化车间内的供水管路应尽量统一走向，冷水管要避免从操作台上方通过，以免冷凝水凝集滴落到产品上车间的排水沟应该用表面光滑、不渗水的材料铺砌，施工时不得出现凹凸不平和裂缝，并形成3%的倾斜度，以保证车间排水的通畅，排水的方向也是从清洁区向非清洁区方向排放。

  3、洁净净化食品车间通风与采光

  洁净净化车间应该拥有良好的通风条件，如果是采用自然通风、通风的面积与车间地面面积之比应不小于1∶16。若采用机械通风，则换气量应不小于3次/小时。采用机械通风，洁净净化车间的气流方向应该是从清洁区向非清洁区流动。

  4、洁净净化食品车间控温设施

  加工易腐易变质产品的车间应具备空调设施，肉类和水产品加工车间的温度在夏季应不超过15℃~18C，肉制品的腌制间温度应不超过4℃。

  5、灭*

  食品生产中关键的是杀*，严格执行标准进行规范操作是保证食品安权的重要措施。食品物料的杀*分为热力杀*和冷菌。食品无尘无尘无菌包装的物料杀*到目前为止主要是热力杀*，其又分超高温杀*和高温短时杀*两种，物料的冷杀*方法主要指紫外线和微波杀*。超高温杀*是指在温度和时间分别为135-150℃和2-8秒的条件下，对乳品或其他食品进行处理的一种工艺。由于它具有许多优点，特别是可以解决既能杀死产品中的微生物，又可较好的保持食品品质与营养价值这对矛盾，现已广泛应用于牛乳、果汁及果汁饮料、豆乳、茶、酒、矿泉水及其它产品的生产。北京华旭洁净净化科技提供食品车间净化工程一站式服务。