橄榄油的级别意味着橄榄油的品质优次，通过测定橄榄油产品的紫外线吸光度就wq可以判定该产品的级别。脂肪酸组成（Fatty Acid Composition），是橄榄油的一项最重要的理化指标，它揭示了橄榄油的真伪，和橄榄油的营养价值。脂肪酸是脂肪的基本单位，与维生素、氨基酸一样是人体最重要的营养素之一。在生物学上脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。橄榄油与传统油脂的最1大区别在于橄榄油的不饱和脂肪酸含量是所有油脂中最1高的，其中的单不饱和脂肪酸能降低血1清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，不改变高密度脂蛋白胆固醇（甚至会提高），从而预防和阻止脂肪团的形成，预防心血管疾病。
产地对于价格和质量的影响很大。橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一，其它产油国包括土耳其，叙利亚，葡萄牙，法国，埃及等。根据统计，希腊的特级原生橄榄油的比例占该国橄榄油产量的75%，意大利50%，而西班牙仅30%。品质好次的原因在于树种，及气候，纬度等地理条件。西方消费者对橄榄油的产地比较挑剔。意大利《橄榄》杂志2002年二月第90期曾对意大利橄榄油消费者做了一份问卷调查，问题是：您购买橄榄油时最看中它的什么特点？调查结果显示，消费者最关心的前六位依次为：产地39%，香味36.9%，品牌33.4%，xjb33.4%，口味29.1%，颜色深浅26.25%。
除了对生产过程的严格控制，BETIS对橄榄油的风味还有着自己的理解和独特追求。特级初榨橄榄油是高等级的橄榄油，决定其品质有两个关键要素，一是理化指标，二是风味个性，合格的橄榄油必须同时满足理化标准并通过专业人员的感官测评。BETIS特级初榨橄榄油原料精选自安达卢西亚大区本地种植的四种yz橄榄品种，包括Hojiblanca，Arbequina，Cornicabra和Picual，经过经验丰富的工程师的调配，使贝蒂斯橄榄油有着独一1无二的风味，闻起来有浓郁的果味，品尝的时候除了新鲜橄榄的果味之外，尚有淡淡的杏仁气息，苦味较淡但仍然能感觉到。这种温和清雅的风味，有别于一般橄榄油非苦即辣的“重口味”，尤其契合中国人所追求的“中正平和”境界，因而在2009年一经引入中国，即大受消费者青睐，三年后即成为中国市场上原装进口橄榄油的重要品牌。
