鹅的屠宰与加工鹅的屠宰是指将活鹅用机械方法或手工方法进行宰杀，并将鹅体上的原料分别收集处理，从而得到鹅体、内脏、毛和血等产品的过程。
1、活鹅的选择与检验
（1）活鹅的选择：宰前对鹅的选择是指对鹅的品种、年龄、体重、肥度和所用饲料等的选择，选择适合某些特殊产品要求的鹅作原料。
（2）活鹅的检验：待屠宰的鹅必须健康无病，凡是有病的鹅，特别是有传染性疾病或有外伤的鹅，不得收购或屠宰。
致昏就是要将待宰鸭通过各种方法，使其昏迷，从而有利于下一步的屠宰工作。目前，使用最多的致昏方法是电麻法。所谓电麻法就是利用电流刺激使鸭昏迷。使用电压通常为36～110伏。我们可以设一个晕池，池底有电流通过，里边装满水，当毛鸭经过这里时，一触电就会自然晕。
放血给鸭放血最常用的方法是口腔放血。一般采用细长型的屠宰刀。屠宰刀要经过氯水xd以后才能使用。具体方法是：把刀深入鸭的口腔内，割断鸭上颌的静脉血管，头部向下放低来排净血液，整个沥血时间为5min。
经过打毛和三次浸蜡后，鸭体表的毛看似已经wq脱落，但体表深处的一些小毛仍然没有脱掉，这时候就要借助人工拔毛。拔小毛使用的工具主要是镊子。这个操作一般在水槽中进行。因为只有在水里，鸭体上的小毛才会立起来，看得更清楚。 首先，用小刀将鸭嘴上的皮刮掉，然后，按照从头到尾的顺序小心地用镊子将鸭体表残留的小毛摘除干净。这个过程看似简单，但需要有足够的细心和耐心，拔毛的时候要注意千万不可损伤到鸭体，否则容易感染。万一有破损的鸭体，要将其放在一旁，{zh1}再单独处理。
