我国真空bao装保鲜技术是从20世纪70年发展起来的，目前市场上真空bao装保鲜食品触目皆是。真空保鲜得到人们的青睐，原因是它具有其它保鲜方法所不能比拟的特色，主要是真空保鲜食品是处于真空气氛中，氧气很少，食品不易腐烂变质，又使用塑料袋封装，可免于昆虫危害。同一般传统保鲜相比，食品保鲜程度及货架寿命均高，还能进行真空充气bao装(即气体置换bao装)，这种bao装手段对易破碎、脆性食品特别有利，充进bao装袋中的气体不仅能抑制霉菌生长，同时可以起到对外界挤压的缓冲作用。
连续式真空bao装机
也叫滚动式真空bao装机，或全自动链式真空bao装机。它的工作原理是采用链条传动，自动摆盖，连续输出产品， 整机采用进口PLC可编程逻辑控制器，电脑触摸屏操作，操作系统全密封，全机可用清水冲洗。适用于各种塑料复合膜和塑料铝箔复合膜的各种bao装，对液体、半流体、固体粒状、粉状、糊状的食品、鲜果、蔬菜、大米、鲜花、化学药品、贵重药材、名贵字画、电子原器件以及各种防蛀、防腐、防潮、防霉变、防氧化物品进行真空bao装或真空充氮bao装，使其延长保质期。
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选购时，bao装固体、颗粒等比较干燥及无腐蚀性物料的，可选用铝合金材质，而bao装带汤汁，含盐、酸成份较高的物料，则可选用不锈钢材质或铝镁合金材质。密封圈一般采用硅橡胶，黑橡胶，少数低档产品采用发泡橡胶，硅橡胶耐高温、耐腐蚀、密封性好、使用寿命长，发泡橡胶密封性差、易脱落，、使用寿命短。常用真空bao装机有单室与双室二种，单室为翻板式，在上、下真空室后部有二组支架，中间有一根穿有双扭簧的长轴，由双扭簧平衡作用力，开启角度45-75度不等。双室为往复式，下真空室分为左右二个工作室，上真空室由四根连杆支撑左右位移，四根连杆固定在二根长轴上，长轴上有拉簧拨叉，二根拉伸弹簧下部定位于机架上，上部定位于拉簧拨叉上，起到平衡操作重力的作用
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