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ε-聚赖氨酸

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ε-聚赖氨酸
英文名称:EPSILON-POLYLYSINE
CAS号: 28211-04-3
化学性质:淡黄色粉末，吸湿性强，略有苦味。为赖氨酸的直链状聚合物。对革兰氏阳性和阴性菌如大肠杆菌、枯草杆菌、酵母、乳酸菌、金黄色葡萄球菌的繁殖有抑制作用，对霉菌作用较小。不受pH值影响，对热稳定(120℃，20min)，能抑制耐热菌，故加入后可加热处理。但遇酸性多糖类、磷酸盐类、铜离子等可因结合而使活性下降。与醋酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和高级脂肪酸甘油酯等合用有增效作用。溶于水，微溶于乙醇。
用途:防腐剂。在日本多用于面条、炒面、汤、什锦米饭等淀粉类食品。一般以50%糊精和50%本品的复合品出售；也有多种与甘氨酸、醋酸、乙醇等的复配制剂商品。
生产方法:由白色链霉菌(Streptomyces albulus；一种放线菌)进行需气培养，将培养液过滤后用离子交换树脂吸附、分离、精制而得。

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