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“辣椒精”的学名叫做“辣椒油树脂”，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。 辣椒精并不是一种非法添加剂，而是一种tr食品成分的提取物。辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品，它可以制造出tr辣椒所不能企及的高辣度。切勿在未稀释时直接食用
中文名“辣椒油树脂”
外文名capsicum oleoresin
别 称“辣椒精”
主要原料辣椒
是否含防腐剂否
主要营养成分辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等
主要食用功效味觉纯正，性能稳定
副作用对皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有损伤
储藏方法避光常温保存即可或者低温保存
分类油性辣椒精、水性辣椒精
1简介
辣椒精是采用科学方法从tr原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种tr的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还含有少量辣椒红色素。
辣椒精为粘稠状橙红色液体，味觉纯正，性能稳定，辣度含量高可以很好的分散于油中。辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料，直接用于烹饪调味，可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。 尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。
辣椒精有两种：一种是油性辣椒精，一种是水性辣椒精。
2使用范围
辣味食品，辣味调味品，方便面调味料，酱菜，榨菜等。
4注意事项
注意选择适合自己的产品：首先看确定你要用的是油溶的还是水溶的，再就是根据自己对辣度和用量的要求，选用0.5%到40%的产品，如果是进行研究还可以选用辣椒精含量90%的，再就是如果产品对色泽有要求，可以选用脱色的(略带黄色)，无色的。
5贮存方法
避光常温保存即可或者低温保存
6加工技术
原料准备
先用色红、味辣、水份低、无霉变干辣椒加工成辣椒粉。
根据实践结果，采用常温静止浸取的方法，具有设备简单、操作方便、节省能源等优点，有利于广泛应用。可选用95%md、价廉、易得的食用酒精作为浸取剂，常温静止浸取48h。
将浸取液送入蒸馏装置内，用间接加热的方法将乙醇回收。随着乙醇的蒸发，浸取液的浓度不断升高，颜色变深。蒸馏后期，要控制加热温度，防止焦化。所得浓缩物冷却至室温后，是一种浓稠的暗红色液体。回收的乙醇可供浸取使用。
为了除去浓缩液中的杂质，去掉胶状的树脂类物质，还需要进一步用溶剂萃取，条件如前所述，再将提纯溶液蒸发，得到纯净的提取物辣椒精。
7危害
辣椒精并不是一种非法添加剂，而是一种tr食品成分的提取物。但因为辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品，它可以制造出tr辣椒所不能企及的高辣度，所以皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有损伤、有炎症或有溃疡的状态下，千万不要尝试含有辣椒精的食品。并且不要食用未稀释过的辣椒精
由于“辣椒精”、“火锅红”等添加剂，它们的主要成分是人体不宜超标食用的物质。根据《食品安全法》规定，餐饮单位只可少量添加食品添加剂，在火锅中超量使用“化学添加剂”是不合规定的。再有就是一种叫“变态辣翅”的，也不宜食用。
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