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课程时间安排
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课程类别
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1年饼店管理课程内容
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第1月
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生日蛋糕裱花
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所学习的内容：认识各种花嘴；奶油基础知识学习及新鲜奶油的打发；学习各种花边（水滴、奶油花等等）；学习各种花卉(玫瑰花、百合花等等)；学习抹胚（圆胚、直胚）；学习生日蛋糕的表层淋面以及各种祝福的字体练习。
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第2月
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学习制作成品蛋糕，练习各种水果造型的切法及摆放，利用水果色彩及花边搭配，做出wm的水果蛋糕；学习制作慕斯蛋糕（绿茶慕斯、草莓慕斯、原味慕斯、蓝莓慕斯等等）；学习卡通十二生肖；学习卡通生日蛋糕制作；学习精品欧式蛋糕（黑森林、布朗尼、提拉米苏等等）；学习巧克力铲花及巧克力切件配件。
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第3月
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学习仿真十二生肖、仿真高级花卉、人物动物；扩展裱花蛋糕上所有应用的产品，运用所学习过蛋糕装饰，透过思维来制作不同造型的成品蛋糕；认识了解制作陶艺蛋糕的各种工具，学习制作陶艺蛋糕。
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第4月
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翻糖蛋糕
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翻糖蛋糕的制作学习，初级班学习内容：了解学习制作翻糖膏、蛋白糖霜；了解运用翻糖工具，学习制作玫瑰花、雏菊花、叮当猫；中级班学习内容：学习制作康乃馨、铃兰、圣诞红、嘉德利亚兰、QQ仔、维尼熊、芭比娃娃、花边装饰、生日蛋糕等等；高级班学习内容：百合花、牡丹花、寿星公婆、婚礼新人、LV包、城堡；翻糖饼干的学习内容：对于饼干工具的认识与制作，及饼干上的造型设计；
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第5月
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咖啡饮品课程
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咖啡所学习内容：咖啡器具的认识、意式咖啡机操作（理论）、演示；学习打奶泡的制作技巧、卡布奇诺拉花基础学习；学习意大利咖啡（拿铁、摩卡、卡布等等），冰咖啡的学习与制作；奶茶系列学习制作（原味奶茶、椰果奶茶、香草奶茶、焦糖奶茶、可可拿铁等等）；沙冰系列的学习制作（焦糖沙冰、蓝莓牛奶沙冰、抹茶沙冰等等）；气泡水的学习与制作（哈密瓜气泡水、热带芒果气泡水、奇异果气泡水等等）
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第6月
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面包西点烘焙
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原材料的认识及性能了解，基础面包团调制姐花式面包各种造型.烘焙百分比计算，蛋糕面包的理论知识，甜面包，戚风蛋糕的制作流程
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第7月
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蛋糕面包的品质鉴定验收标准，戚风蛋糕.海绵蛋糕.重油蛋糕.各类吐司的制作.丹麦面包类.起酥类.欧式法式健康类，面包.挞派类，面包的制作学习
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第8月
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重芝士.轻芝士.熔岩巧克力等，经典产品的制作学习及饼店产品开发定位要求讲解.产品开发要求导入及研发指引练习，饼店毛利率计算，损耗控制，店面陈列要求，重点环节回顾练习
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第9-12月
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实习
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实习须知
学校在在安排学员至蛋糕店实习的情况下。须做到如下几点。如有违规情况，视为放弃实习。
1、实习时间每天为7-9个小时。请严格遵守时间。
2、实习过程中卫生为{dy}，如不愿维护卫生者。视为放弃实习资格。
3、实习过程中严格按照师傅的安排工作，师傅未安排的产品或步骤不得擅自操作，否则做坏东西，浪费原料按价买单。
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教学方式：由学校老师讲解并示范，再由学员根据老师讲解示范的亲手操作（{bfb}实际操作）掌握产品的方法到完成整个产品的制作
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报名方式：随到随学，报名须带身份证复印件一张，四张一寸相片。
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上课时间：早上9:00-12:00 下午13:30-17:30 学员住宿费用：2500/年（包水电）
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