酱油曲精3.042
3.042酱油曲精|米曲霉|酿造菌种|沪酿3.042|中科3.951
一、3.042米曲霉概述: 米曲霉是一类产http://.的http://.，除产http://.外，还可产淀粉酶、http://.、http://.、http://.等。在淀粉酶的作用下，将原料中的直链、http://.http://.降解为糊精及各种低分子糖类，如http://.、http://.等；在蛋白酶的作用下，将不易消化的大分子蛋白质降解为http://.、http://.及各种http://.，而且可以使辅料中http://.、http://.等难吸收的物质http://.，提高营养价值、保健功效和消化率，广泛应用于http://.、http://.、生产曲酸、http://.等http://.，并已被安全地应用了1000多年。米曲霉是理想的生产http://.不能表达的真核生物活性蛋白的http://.。米曲霉http://.所包含的信息可以用来寻找最适合米曲霉发酵的条件，这将有助于提高食品酿造业的生产效率和产品质量。米曲霉基因组的破译，也为研究由曲霉属zj引起的曲霉病提供了线索。
二、公司产品3.042米曲霉（酱油曲精）介绍：酱油曲精以CICC2339（沪酿3.042）米曲霉菌株为主，外增产蛋白酶的黑曲霉等多菌种，通过纯种培养、复配精制而成。
产品优势：1.用于制曲提高产量，氨基酸转化率高于同类产品的5%--10%。
2.增香，酶系中含有NSP分解酶系，鸟苷酸等呈味物质成率较高，能给产品带来特有的鲜香味。
3.缩短制曲、发酵周期，更加便于提高生产连续性及设备利用率。
产品配方：麦片，豆皮，微量元素，CICC2339（沪酿3.042），ACCC30467（沪酿336-2），ACCC30368（AS3.350）等。
产品用途：酱油原料制曲，广泛用于豆瓣酱、豆酱、豆豉等的发酵。
三、3.042酱油曲精产品使用说明：
接种量：万分之三至五，按混合干料计。
使用方法：取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中
温度要求：小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。（夏低冬高）
制曲时间要求：24-28小时成熟。（制曲一般不超过28小时）
保存方法：25℃以下阴凉干燥保存。（建议冰箱保存）
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制曲过程
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制曲时间
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品温控制
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注解
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孢子发芽期
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4-6小时
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30-34℃（夏低冬高）
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切勿低于28℃或高于38℃
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菌丝发芽期
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8-12小时
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30-35℃
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料发白间歇通风一次翻曲
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菌丝生长旺盛期
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12-17小时
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32-38℃
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连续通风料全白二次翻曲
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产酶期
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18-28小时
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28-34℃
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24-28小时蛋白酶达到顶峰值出曲（注：仍然通风否则温度不正常）
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注意事项：（1）本产品为符合菌种，在生产前期比单一的生长速度可能有所慢，属于正常现象，不会影响生产。
（2）符合菌种对城区水分要求较高。一般熟料水分不低于50%-52%，否则会影响到后期酶系的生长。
四、3.042米曲霉（酱油曲精）酿造酱油上的优势：可使生产稳定、出品率高、质量好，单位生产成本低。酱油曲精是制酱油、酱、豆豉曲的种子。专业生产的酱油曲精注重生产安全性、稳定性、经济性，经数年研制，产品具有如下特点：
1.菌种纯先进的技术、系统的装备、严格的管理、讲究的操作细节，使曲种杂菌数少于产品孢子数的一千万分之一。多种措施保证菌种不产生黄曲霉毒素，使酱油、酱、豆豉生产安全性好。
2.多菌种复合用多种方法优化筛选出各具特点的菌种组合，酶系互补，使酱油出品率高，氨基酸生成率高,酱类、豆豉口感好。
3.稳定性好可靠的硬件，良好的软件。全面、全员、全过程的质量管理，确保曲种质量。以曲种质量确保大生产稳定性。
4.经济性好具有良好的投入产出比。由于生产稳定，出品率高，质量好，平均单位生产成本低，可使酱油生产商赢得更多客户，获得更多利润。
服务热线：0533-3619166
菌株，除产
http://.外，还可产淀粉酶、
http://.、
http://.、
http://.等。在淀粉酶的作用下，将原料中的直链、
http://.http://.降解为糊精及各种低分子糖类，如
http://.、
http://.等；在蛋白酶的作用下，将不易消化的大分子蛋白质降解为
http://.、
http://.及各种
http://.，而且可以使辅料中
http://.、
http://.等难吸收的物质
http://.，提高营养价值、保健功效和消化率，广泛应用于
http://.、
http://.、生产曲酸、
http://.等
http://.，并已被安全地应用了
1000多年。米曲霉是理想的生产
http://.不能表达的真核生物活性蛋白的
http://.。米曲霉
http://.所包含的信息可以用来寻找最适合米曲霉发酵的条件，这将有助于提高食品酿造业的生产效率和产品质量。米曲霉基因组的破译，也为研究由曲霉属zj引起的曲霉病提供了线索。
二、公司产品3.042米曲霉（酱油曲精）介绍：酱油曲精以CICC2339（沪酿3.042）米曲霉菌株为主，外增产蛋白酶的黑曲霉等多菌种，通过纯种培养、复配精制而成。
产品优势：1.用于制曲提高产量，氨基酸转化率高于同类产品的5%--10%。
2.增香，酶系中含有NSP分解酶系，鸟苷酸等呈味物质成率较高，能给产品带来特有的鲜香味。
3.缩短制曲、发酵周期，更加便于提高生产连续性及设备利用率。
产品配方：麦片，豆皮，微量元素，CICC2339（沪酿3.042），ACCC30467（沪酿336-2），ACCC30368（AS3.350）等。
产品用途：酱油原料制曲，广泛用于豆瓣酱、豆酱、豆豉等的发酵。
三、3.042酱油曲精产品使用说明：
接种量：万分之三至五，按混合干料计。
使用方法：取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中
温度要求：小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。（夏低冬高）
制曲时间要求：24-28小时成熟。（制曲一般不超过28小时）
保存方法：25℃以下阴凉干燥保存。（建议冰箱保存）
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制曲过程
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制曲时间
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品温控制
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注解
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孢子发芽期
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4-6小时
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30-34℃（夏低冬高）
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切勿低于28℃或高于38℃
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菌丝发芽期
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8-12小时
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30-35℃
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料发白间歇通风一次翻曲
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菌丝生长旺盛期
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12-17小时
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32-38℃
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连续通风料全白二次翻曲
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产酶期
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18-28小时
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28-34℃
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24-28小时蛋白酶达到顶峰值出曲（注：仍然通风否则温度不正常）
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注意事项：（1）本产品为符合菌种，在生产前期比单一的生长速度可能有所慢，属于正常现象，不会影响生产。
（2）符合菌种对城区水分要求较高。一般熟料水分不低于50%-52%，否则会影响到后期酶系的生长。
四、3.042米曲霉（酱油曲精）酿造酱油上的优势：可使生产稳定、出品率高、质量好，单位生产成本低。酱油曲精是制酱油、酱、豆豉曲的种子。专业生产的酱油曲精注重生产安全性、稳定性、经济性，经数年研制，产品具有如下特点：
1.菌种纯先进的技术、系统的装备、严格的管理、讲究的操作细节，使曲种杂菌数少于产品孢子数的一千万分之一。多种措施保证菌种不产生黄曲霉毒素，使酱油、酱、豆豉生产安全性好。
2.多菌种复合用多种方法优化筛选出各具特点的菌种组合，酶系互补，使酱油出品率高，氨基酸生成率高,酱类、豆豉口感好。
3.稳定性好可靠的硬件，良好的软件。全面、全员、全过程的质量管理，确保曲种质量。以曲种质量确保大生产稳定性。
4.经济性好具有良好的投入产出比。由于生产稳定，出品率高，质量好，平均单位生产成本低，可使酱油生产商赢得更多客户，获得更多利润。
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