膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品,国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料,它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀,内部的组织结构亦发生了变化,经加工、成型后而制成。由于这类食品的组织结构多孔蓬松,口感香脆、酥甜,具有一定的营养价值,很惹孩子们的喜爱。膨化食品是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料,经膨化设备的加工,制造出品 种繁多,外形精巧,营养丰富,酥脆香美的食品。因此,独具一格地形成了食品的一大类。膨化食品有优点 1.口感好:膨化食品体轻松软、色彩浅、香浓、酥脆,适合孩子的口味。 2.营养素损失少:膨化技术不仅改变了粮食的外形,也改变了内部的分子结构,粮食的维生素受破坏较少,如:维生素Bl、B6的含量明显高于蒸煮后的食品。 3.易于消化吸收:膨化技术使淀粉彻底熟化,膨化食品内多呈多孔状,水溶性质增加,有利于胃肠消化酶的渗入,提高了营养素的消化吸收率,便于孩子吸收,如大米蒸煮后蛋白质消化率为75.3%,而膨化后可提高到83.8%。 4.易于储存:膨化食品经高温高压处理后,可起到xdsj的作用,并且减少了水分,限制了霉菌的滋生,密封后可长期储存,不易变质。 膨化海藻食品:在日本很受欢迎,以紫菜、海带为代表的海藻类植物含有人体需要的多种维生素、矿物质,热量低,味道绝美,膨化后膨松,即食性强,合乎孩子的口味。 膨化果蔬:如膨化苹果片、膨化哈密瓜等,保持了果蔬原有的营养成分、色泽、香味及矿物质,与大米、面粉、土豆等为原料的淀粉类膨化食品的品质和口味都有着巨大区别,具有低热量、高纤维素和维生素含量丰富等特点,不加rh防腐剂,口味香甜、酥脆,易于保存和携带。