雪哈的吃法：颐参堂雪哈美食食谱六
11、雪哈炸脊髓
【原料】：水发雪哈90克 牛脊髓100克 干淀粉 猪油 面粉 盐 味精 绍酒 椒盐 鸡蛋清各适量
【制法】：① 牛脊髓开水焯熟，待凉透去外皮，分成两条切段，加上精盐 味精 绍酒腌好，蘸上干面粉
②蛋清掺上干淀粉搅匀
③猪油烧热，牛脊髓和雪哈蘸蛋糊炸至杏黄色捞出即成
【功效】： bs益精，润肺养阴。适用于病后或产后虚弱，肺痨咳嗽，吐血，盗汗等症
12、雪哈海参
【原料】：水发雪哈180克，水发海参600克，猪瘦肉泥300克，鸡蛋清0.5个，鸡汤200克 猪油 湿淀粉 酱油 葱 姜末 葱白段 绍酒 花椒水 白糖 味精 面酱各适量
【制法】：①肉泥加葱 姜 面酱 鸡蛋清 少许淀粉调匀，做成丸子。把海参顺刀切成条
②肉丸炸至金黄色时捞出
③海参开水焯透捞出
④猪油烧热，葱段 酱油炝锅，加汤 绍酒 花椒水 白糖 味精。取出一些汤并文火煨肉丸雪哈30分钟，剩下的汤文火煨海参2分钟，淀粉勾芡入盘。肉丸勾芡，即成
【功效】： bs益精，润肺养阴。适用于病后虚弱，肺痨咳嗽，吐血，盗汗等症
（参考：）
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